餐厅毕业设计论文xxx 第1篇

通观整个中小投资市场,几乎没有比茶餐厅更有伸缩性的创业模式。

市场前景

茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所,中餐包括:粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等;西餐包括:韩国料理、日本料理、法国料理等,适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配,加上会员管理制度和一定的营销、推广活动,这是一个利润空间高、投资回报快的项目,目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。

投资标准及回报

1. 金额预算。投资者可根据资金状况,考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅,投资总额分别为8万元、10万元和15万元。最好用投资总额的70%作为实际投资,30%作为备用资金,以应付开业之后的后续投入以及突发状况。

按10万元标准店进行投资,其中店面租金,2万元(100平米左右);淡雅而不失现代气息的装修,3万元左右;茶具和其他设备(桌椅、空调、音响),2万元;各种茶叶、食品、水果,2万元。

2. 收益评估。 茶餐厅每日营业14小时,平均日接待顾客150人,每人消费25元,日营业额可达3750元,按20%的纯利润率计算,日盈利750元,月盈利2万多元。投资者可于半年内收回成本,第一年盈利可达10万元以上。

前期准备

1. 开业证件:消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。

3. 菜谱设计:茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。

4. 文化理念:包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。

选址经验

1. 拒绝商圈旺铺。不是商圈不好,而是投资成本太大,加重前期运转的负荷:东莞市雅典茶餐厅老板xxx先生急于求成,在当地黄金地段重金投资了一家茶餐厅,月租金万元,后来受到高档茶楼和先后进驻的星巴克、本土快餐连锁店真功夫的冲击,不到半年便结业了。

2. 资金有限的投资者,在选址时主要考虑以下两个方面:

(1)公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主,消费能力不亚于商圈附近,而租金却便宜很多。江苏的xxx小姐在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅,以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容,人均消费为15~20元,相当于3个人吃炒菜平摊的费用。而由于茶餐厅环境优雅、就餐近,与炒菜馆相比,优势不言而喻,因此xxx小姐的茶餐厅生意颇好,月净利润达4万元。

(2)住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下,菜品价格控制在普通快餐店的150%以内,则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群,而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低,更大地缩减了前期投入。

装修经验

1. 通常情况下,茶餐厅装修设计须简约、明亮,给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃,不仅让顾客看到繁华的街道,也让行人看到典雅大方的餐厅店堂;软装、灯光须配合桌椅的颜色,最好为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。

2. 装修细节。为了提升服务品质,茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架;在洗手池边标明“为了您的健康,请您洗手”的字样;收银台最好设计成酒吧吧台状,台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等,台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯,给顾客留下轻松、周到的第一印象。

3. 个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计,譬如,在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区,方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流;还可根据场地大小,考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意:在茶餐厅内,一定要做好通风和防火措施。

4. 装修的重中之重――厨房。广州爱缘茶餐厅老板xxx女士:据我所知,有些茶餐厅经营者为节约装修成本,只着重装修大厅和包房,压缩了厨房的装修费用,其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显,因为客流量小,但到了后期,当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时,厨房设计不合规格,设备落后,将有可能因上菜速度慢导致客源流失。

爱缘的厨房是由专业设计公司设计:(1)须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等,以保障安全烹饪;(2)地面最好安装100×100规格的深色系吸水地砖;(3)厨房要有“双道双门”,以保障工作人员进出流畅;(4)厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1:,并且要隔音、隔热、隔味;(5)另外,除配置空调系统、电源电压等设备外,还须按照一个灶台提供4~6人用餐的规格来设置灶台数量。

总之,一定要保证厨房运作的安全和环保。

经营策略

1. 菜品搭配。

茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式,集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘于一体,以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点,除提供各种中式菜品和当地特色菜品外,可根据厨师水平,搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等,还可配备价格在12~28元不等的各种茶饮,满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐,最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。

2. 宣传方式。

由于目前投资茶餐厅的人越来越多,所以投资者在投资前,一定要有经营的全盘规划。必须考虑到多套宣传方案。

(1)在茶餐厅外设一块长3米、宽米的活动宣传板,列出每日更新的菜品和特价套餐。

(2)在茶餐厅周边500米或1000米以内的报亭做外观包装广告,一个月给报亭老板100~200元广告租金,还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单,任凭顾客领取。包装广告上可以印上茶餐厅的店名、理念、指向标和距离等。

餐厅毕业设计论文xxx 第2篇

同构是抽象代数里的一个专业名词，指的是一个保持结构的双射，意思是指同构是一个态射，且存在另一个态射，使得两者的复合是一个恒等态射。数学里的同构研究已被广泛应用到社会生活的其他领域。同构思维是指将两种或两种以上事物的性质、状态、形态、意义、表征进行关联性思考，建立某种恒等状态，使这些事物之间具有相似性。

二、同构思维应用的设计领域

同构思维应用最多的领域是建筑设计和家具设计。就建筑设计而言，由瑞士设计师xxx•德麦隆和xxx格设计的北京国家体育馆，就是运用同构思维把鸟巢的外形同建筑巧妙结合,创造出轰动世界的伟大建筑——鸟巢。运用物体形态及结构上的同构思维，我们称之为仿生设计。然而同构思维不仅仅是对物质的状态及形态的同构，意义的同构也是同构思维里极其重要的部分。下面笔者就自己设计的“风、雅、颂”中式餐厅来说明室内设计中同构思维的运用。

三、同构思维在“风、雅、颂”中式餐厅设计的应用

《诗经》是按照乐曲性质进行分类的，“风”、“雅”、“颂”是三种不同的音乐风格，它们属于我国传统文学的范畴，是一种非物质文化遗产；中式餐厅则是具有鲜明中国特色的物质文化，对于所有的中式餐厅而言，它们都带有深刻的民族烙印。虽然文学和室内设计属于两个截然不同的领域，但在某种意义上两者却又形成了同构。如果我们用同构思维来将两者联系起来，它们的结合会诞生出一个全新的设计作品。笔者用《诗经》里“风”、“雅”、“颂”三者的意义对中式餐厅进行意义同构，用以指导“风、雅、颂”中式餐厅的设计。

1.简单、淳朴的意义同构

“风”是指地方音乐，从十五个地区采集上来的土风民谣被称为“十五国风”。“桃之夭夭，灼灼其华。之子于归，宜其室家。”《桃夭》这首诗用桃树的枝叶茂盛、果实累累来比喻婚姻生活的幸福美满。无论是《桃夭》还是在“国风”其他诗歌中都没有浓墨重彩、夸张铺垫，大都平平淡淡地描述了我国古代不同地区人民的生活状态。这些诗歌所表达的意境可以用四个字来概括：简单、淳朴。而对于大多数的中式餐厅而言，简单、淳朴的设计难能可贵。现今的大多中式餐厅只是简单地搬用传统的装饰元素，装修得细致而繁杂，没有生机，也毫无内涵可言。

2.高贵、典雅的意义同构

“雅”是指宫廷音乐，是周王朝直属地区的音乐，大部分由贵族创作，即所谓正声雅乐。“雅”大多是描述贵族奢靡的生活状态。“宾之初筵，左右秩秩，笾豆有楚，肴核维旅。”《宾之初筵》描述的是皇室贵族举办筵席的场景。我们可以从“雅”中概括出它们所表达的意境：高贵、典雅。对于现代的中式餐厅，设计师力图使用昂贵的家具和艺术品来彰显品位的高贵，比如大量使用明清家具样式、巨幅刺绣屏风等，这无疑是与现在设计界所提倡的“绿色设计”理念相冲突的。笔者认为并不是装修的造价越高就越能体现“雅”的气质，只要设计合理，廉价的材料也能体现出高贵的气质。

3.崇高、神圣的意义同构

“颂”是宗教音乐。《毛诗序》提出“颂者美盛德之形容，以其成功告于神明者也”，指出“颂”是皇室内祭祀祖先的乐调，是对祖先艰辛的创业过程的回忆和歌颂。“於穆清庙，肃雝显相。济济多士，xxx之德。”《清庙》描述的是皇室祭祀时神圣而肃穆的场景。“颂”里的其他诗歌与《清庙》所表达的意境如出一辙，可用四个字来形容：崇高、神圣。

餐厅毕业设计论文xxx 第3篇

照明是餐饮空间设计中独一无二的、最重要的因素，因为不合适的照明设计会消除其他所有因素的效果。在餐饮建筑的设计中，照明设计又是室内设计的重要部分，通过良好的照明设计可以创造出宜人的就餐气氛，使室内光环境与餐厅的菜系、风味、档次、风格相得益彰。下面谈谈餐饮店照明设计的基本方法和应该注意的问题。

餐饮的照明方式

照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类。餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式。一般照明是对餐厅室内整体进行照明，不考虑局部照明，使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式。这是风格简洁，xxx相对大众化的餐厅经常采用的照明方式。混合照明，即由照度均匀的一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式。这种照明方式层次感强，并形成一个只属于该桌客人的光照空间，经xxx中高档餐厅的照明设计中。酒吧、咖啡厅的照明方式则采用局部照明，这是一种为了强调特定的目标而采用的照明方式，通常指某点或很小的面积。酒吧中照明可仅用于桌面和陈列展示部分，通过局部的重点照明将人们的视线吸引到有文化氛围和体现情调之处，从而形成视觉的趣味中心，以创造酒吧的自身个性。

餐饮空间的照度和亮度

一般来说，宴会厅的照度较高，营造热烈庄重、金碧辉煌的氛围。快餐厅的照明也要充足，突出其明亮、简洁的空间特征。风味餐厅的照明就要比较适中，照度过高，一切清晰可见，众目睽睽之下，让人感到缺乏私密感；过低又不能满足人们的就餐需要，最好的办法就是按照功能区域，照度拉开梯度，餐桌面和展示空间照度可以高些，相反交通空间和过度空间照度可以低些。而酒吧的室内环境一定要暗，追求幽暗朦胧，静谧而充满神秘感的气氛，对灯光的运用要作到“惜墨如金”，有的时候仅用烛光就可以达到它的照明要求，同时又体现了酒吧脱俗的情调。

餐饮店照明的光色和显色性

从室内照明设计的范畴来看，低照度的空间应采用低色温光源，随着照度的提高宜选用色温较高的光源，否则就会产生闷热的感觉。但是，在餐厅的照明设计中，无论照度的高低，都宜选用低色温光源（采用混合照明方式的餐厅，可以将高色温的一般照明和低色温的局部照明搭配使用）。这是因为在人类的进化过程中，已经习惯于在白色而明亮的光线下生产劳动，并在此条件下形成高频率呼吸、心跳的身体机制。相反，到了晚上，人们习惯于围坐在温暖的篝火旁交流、休息，此时人们会处于低频呼吸，放松而舒适的身体机制。而大多数餐厅都是要创造舒适而温馨的就餐环境，为了适应人类长久以来所形成的习惯，我们最好选用偏暖色的光源。这样，不仅在室内会形成温馨愉快的气氛，从透明的玻璃窗溢出的温暖的光线与热闹的就餐人群形成一幅幅动人的画面，还能吸引着路上的行人前来就餐。

除了光源的光色外，其显色性又是室内照明设计的另一个重要指标。为了使食品和饮料的颜真，应该选用显色指数较高的光源。根据《建筑照明设计标准》，餐饮类建筑室内照明光源的显色指数Ra应不小于80。因此，在餐桌附近的局部照明，多选用显色性较高的三基色荧光灯（包括节能灯）。Ra值较高的暖色照明环境，食品（如肉、菜）显得比在日光照射下更加新鲜诱人。

餐饮店的灯具选择与布置

照明设计的最终效果，还要通过照明灯具去实现，不仅如此，照明灯具还是室内xxx的重要组成部分。一般而言，餐厅经常用到的灯具包括：台灯、吊灯、壁灯、筒灯、格栅荧光灯盘以及反光灯槽等几大类。

台灯和壁灯一般作为气氛照明或一般照明的补充照明。在很多主题餐厅中为了避免呆板的单一照明，常在整体照明中增加几盏台灯或壁灯来补充台面照度的不足，并丰富了空间的层次。但由于这两种灯具的位置比较低，要做好灯具的遮光处理，避免在人的视线范围内产生眩光。

吊灯xxx面积较大的餐厅和档次较高的宴会厅。由于其照明的广普性，主要用于一般照明。它的最大特点是位于餐厅室内空间的中心，再加上它是空间中最明亮的物体，因此往往是人们视觉的中心，它的造型和风格在很大程度上决定了餐厅的品位和档次。例如：有些宴会厅为了表现贵族气质，就采用了华丽的水晶吊灯。有的以海洋为主题的风味餐厅，特地设计了鱼型吊灯来表达设计思想。在有些使用筒灯或荧光灯作为一般照明的餐厅，也可以使用吊灯作为补充照明。这个时候餐桌上方的吊灯尺寸与餐桌的大小有关，沿餐桌纵向长度方向，根据灯数等比划分，吊灯大小不可大于这个长度的1/3。吊灯安装高度为餐桌上方60厘米左右为宜

灯光是餐饮店堂的重要物质要素。灯光的功能与食客的味觉、心理有着潜移默化的联系，与餐饮企业的经营定位也息息相关。作为一种物质语言，与餐饮企业定位相适应的光源能有机地衬托餐饮企业的个性和风格，因此，餐饮企业的灯光布置是一个整合的过程，要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系。

餐厅毕业设计论文xxx 第4篇

主题餐厅室内设计的特点以及作用

开展主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合探究，首先应当明确主题餐厅室内设计的特点以及作用，主要探究内容如下：1.主题餐厅的室内设计特点探究与传统设计理念下的普通餐厅相比，主题餐厅所具有的最大的特点为：其室内设计工作的开展，往往是围绕着一种文化或者是一种思想进行的。因此主题餐厅的室内空间结构，以及餐桌、餐椅和其它装饰物的风格，一般也都具有高度的统一性。2.主题餐厅的室内设计作用探究主题餐厅的室内设计所发挥的主要作用体现在“主题”二字，室内设计当中“主题”的良好体现，是为了带给消费者更加“身临其境”的感觉，进而良好的在其室内设计风格上满足消费者的精神需求，带给消费者更加独特的、新颖的感官体验。明确主题的室内设计特点以及室内设计作用，可以有效的提升主题餐厅设计师在开展室内主题餐厅设计工作的过程中，其设计步骤更加具有方向性以及系统性，进而实现主题餐厅室内设计水平的不断提升，为我国的室内设计行业的良好发展奠定稳定的基础和提供强大的推动力。主题餐厅室内设计典型个例分析开展主题餐厅室内设计典型个例分析，通过学习其他地区的主题餐厅的室内设计理念，可以为安徽本土文化应用下主题餐厅的室内设计工作的开展提供更加明确的方向。“透明思考”是上海新天地商城的一家主题餐厅，主要是以中国传统的琉璃文化开展室内设计的。餐厅的桌椅、装饰物、甚至是餐厅的门以及门把手都是琉璃材质的，在带给消费者以一种“不真实的”美的体验的同时，也增强了人们对于中国传统琉璃文化的喜爱之情。

当下主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合现状

开展当下主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合现状探究，可以将当下主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合过程中所存在的不足之处总结归纳如下：1.很多所谓的“主题餐厅”的设计并没有真正的表现出安徽的文化特色很多“主题餐厅”只是徒有虚名，在设计过程中只是细节处理的相对细致，但是其设计理念却和“安徽文化”没有什么大的关联，根本无法带给人们安徽传统文化的良好体验。2.主题餐厅在表现“安徽文化特色”时，设计僵硬不自然很多主题餐厅在设计过程中，以为挂上几幅“安徽画”，就能表现出“安徽文化特色”,但是实际上其室内风格根本就不具有良好的协调统一性，也称不上是合格的主题餐厅。3.设计师在开展餐厅设计的过程中缺乏对于安徽文化的深层次理解设计师对于安徽文化的理解的深度的不足，也会使得主题餐厅的文化风情无法得到细腻的传达，安徽文化的表现流于表面，根本无法真正引起消费者内心的文化共鸣。通过探究可知，虽然随着设计行业的不断改革和发展，安徽的餐饮行业的主题餐厅的数目在不断的增多，但是很多所谓的“主题餐厅”的设计并没有真正的表现出安徽的文化特色，并且也没有及时将安徽文化应用于其室内设计当中的主题餐厅。由于设计师在开展餐厅设计的过程中缺乏对于安徽文化的深层次理解，在进行室内设计工作的过程中，对于安徽文化进行“生搬硬套”，也使得很多主题餐厅在表现“安徽文化特色”时，设计僵硬不自然。因此通过开展当下主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合现状可知，实现主题餐厅室内设计与安徽本土文化的良好结合，仍然需要主题餐厅的室内设计师的文化素养的不断提升以及设计理念的不断革新。

主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合发展方向

针对于当下主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合现状，开展主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合发展方向探究，根据安徽的本土文化特色，可以将主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合发展方向总结如下：1.讲安徽的室内建筑空间结构风格发挥于主题餐厅的室内设计当中安徽的雕刻艺术十分的精湛，并且室内结构和空间处理也具有十分理想的严谨性。在开展主题餐厅的室内设计的过程中，可以将安徽建筑文化所具有的造型丰富以及韵律优美的特点发挥其中，并且将融石雕、木雕以及砖雕与室内设计紧密的结合到一起。2.将安徽的壁画文化应用于主题餐厅的室内设计当中安徽的壁画文化，如徽州壁画，在安徽文化中的重要性不容忽视，是人类所具有的最早的壁画艺术之一。徽州壁画在安徽民间又被称为“墙头壁画”，主要以儒家思想和喜庆祝福为基本内容，并且通过工笔写意的手法表现出来。将安徽的壁画文化应用于主题餐厅的室内设计当中，可以良好的引发消费者的情感共鸣。3.将安徽的民俗、徽派盆景、竹编等应用于室内设计当中安徽的民俗以及其徽派盆景、竹编的设计，都深深的受到了道家思想的影响，因此将安徽的民俗、徽派盆景、竹编等应用于室内设计当中，也可以提升主题餐厅的整体文化氛围的浓厚性。开展主题餐厅室内设计与安徽本土文化的结合发展方向探究可知，为了实现安徽文化在主题餐厅室内设计中的良好体现，主题餐厅的室内设计人员在开展设计工作的过程中应当将安徽的室内建筑空间结构风格发挥于主题餐厅的室内设计当中，并且将安徽的壁画文化应用于主题餐厅的室内设计当中，以及将安徽的民俗、徽派盆景、竹编等应用于室内设计当中。安徽的文化丰富多彩，将安徽的文化的媒体充分体现于安徽主题餐厅室内设计工作的开展进程中，将为安徽的文化的经济的共同良好发展奠定稳定的基础和提供强大的推动力。

餐厅毕业设计论文xxx 第5篇

关键词：沙发；餐厅

一 客厅中沙发的设计和摆放

沙发的布置位置有很多的讲究，风水上说，沙发背后要有“靠”，要么把沙发直接靠在墙上，要么在沙发后面放置屏风之类的隔断，不管怎样都应在沙发背后设置靠背或者屏障。其实这种风水也是有引源的，俗话称：“靠山吃山”，沙发当然也要有靠山，这样是纳“气”的局势，有一种兴旺的气势，有事业成功的寓意在里面。如果背后空荡荡一片，就成了散泄的局势，就没有聚财的格局了。从心理上感觉，沙发后面有靠墙或者屏风，总给人一种隐秘和安全感，坐在上面更加有舒适的感觉。具体的来说，沙发的布置有几种形式，其中一种就是周边式的布局，这种布局在大多数家庭中都可以看到，它的显著特点就是把沙发最长的面靠在客厅的墙上，这面墙所正对的便是电视墙的位置，电视墙与沙发形成了一种半包围的结构，中间的位置摆放茶几等，这种格局也利于通风、气体循环；第二种是岛屿式的布局，顾名思义，这种布局沙发和茶几等集中在客厅的中间，周边有宽敞的空间，可以绕过会客的地区，当然，这种布局在面积上要求住宅的客厅要够大，这种布局的特殊之处是可以把会客地带作为客厅的亮点，会客的同时又不影响其他人的出入，达到动静协调的效果。但岛屿式的格局并不代表“没有靠山”，这里便把屏风或者几案用的恰到好处了。在恰似小岛的沙发背后，根据整个客厅的风格，放置一个古朴风韵的几案，或者放置一个充满现代味道的简约风格的屏风，既蕴含了风水文化，又起到了画龙点睛的绝笔装饰的效果。《xxx孟尝君传》中就有记载：“孟尝君待客坐语，而屏风后常有侍史，主记君所与客语。”虽然现代社会屏风已失去古时的实用功能，但是它的装饰功能却有增无减，在客厅里摆上它，定会使客厅增色不少。除了这些格局上的讲究，对沙发的样式和颜色也有一定的说法：一个客厅不能用两个半套不同的沙发组成一套来摆放，也不能又有圆又有方的来摆放，更不能搞一些颜色样式互相不搭调的来摆放等等，总之要设计的看着舒服用着舒适和方便。

沙发与周边环境之间也有风水的说法，很多东西不应该放在沙发的后面：像水、鱼缸、镜子等等。xxx典故“背水一战”，所以很多人宁可信其有也不愿意有这种不吉利的说法放置在自己屋子里；也有一段时间人们喜欢把镜子放置在沙发后面，觉得屋里面很亮堂，但是实践证明，这样带来的负面影响远远的大于正面效果，一个是不安全，假如沙发后倒砸在镜子上，破碎的镜子肯定容易伤到人。另一个是镜子特别喜欢反射，产生了大量的光污染，使客厅中布置好的灯光变得杂乱无章。鱼缸也同样不能放在沙发后面，它里面既有水，外面又有玻璃，不管从历史典故还是安全角度来说，都是很不可取的，而且一旦打翻，收拾起来也是相当麻烦的。

说完了沙发后面，再来看看沙发上面。都说“横梁压顶祸事多”，对于这些，很多人也是宁可信其有，最好不把沙发放置在梁的下面。其实从心理上来说，坐在梁下面，肯定会产生一种压迫感，令人觉得不安全。

二 餐桌的设计和摆放

餐厅是人吃饭的地方，人是铁饭是钢一顿不吃都不行，餐厅可以说是一日三餐按时与我们见面，在餐桌的设计上，也有风水文化的讲究。餐厅既然是人吃饭的地方，就必须是一个通畅的地方，不能堵塞，最好有窗户，即使没有窗户四周都是墙壁，也应设置一个排气扇来提高餐厅空气的流畅循环。

餐桌的形状也有讲究，圆形最好，方形也可以。风水美学的特点之一便是以形会意，圆形的餐桌如同满月一般，满月是团圆的日子，自当团团圆圆、和和美美，而且圆桌自乾隆年代就出现了，那时候东方大地已经深受西方文化的影响，圆形桌子代表的是平等讨论，不分阶级。方形桌子也有很好的寓意，xxx古都是四平八稳，虽然方形有四个角，但是都不是尖锐之物，而且现在的设计也特别注重风水文化和实用方便，方桌的角都通常被设计的非常的圆润，因此方形的餐桌成为现代人们最热衷使用的餐桌的形状。餐桌和餐桌上物品的材质也都有讲究，每天三餐都要见面的这些物品，人们当然格外注重，餐桌最好挑选天然的材料，要么选择原木要么选择原木切片的单板，但是木质的材料遇热容易走形，所以要在木桌上面放置一个玻璃台面或者石质的台面，在选择石质台面的时候，要选择质地比较温和的很少放射力的石材。餐具也有多种选择，有彩釉、青瓷、骨质瓷三类，不要以为瓷器都是洁净的，彩釉就特别容易出现铅超标，因此买回的瓷制餐具一定要用沸水煮上5分钟，或用食醋浸泡2-3分钟才能使用。假如选择的是塑料材质的餐具，更要避免颜色艳丽的产品，金属的产品就会存在微量元素超标的情况，所以不管选择哪种餐具，都要仔细挑选和处理，保证进食安全。风水讲究“天人合一”，不管在客厅还是餐厅，都应当把人放在第一位，设计中融入风水文化，才能达到有底蕴又实用和美观的设计效果。

餐厅毕业设计论文xxx 第6篇

一、餐厅开业筹备的任务与要求

餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。

(二)设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购

餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。

(六)编写餐厅各部工作手册

工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立餐厅各部门财产档案

开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会

(九)跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收

餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转

餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、餐厅开业准备计划

制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。

表一：工作倒计时表

计划装饰期 — 天 月 日试营业 月 日正式营业（具体实践根据实际情况落实）

交表日期： 年 月 日

表二：岗位人员及基本工资设定

表三：投资费用预估

餐厅毕业设计论文xxx 第7篇

古言“民以食为天”，餐饮已然成为了一种文化。餐厅的设计平均2―3年就要重新进行装修设计，一方面说明短暂、快速的更换周期是为了迎合百变的消费心理需求；另一方面商家要想抓住属于自己的那块蛋糕就必须要在设计和经营理念上学会变通，制作出属于自己特色的好剧本，消费者必然在其巨大的魅力影响下缴械投降，欣然就餐。主题当道――存在的必然

那么，在饮食文化泛滥的今天，要在餐饮的产品、服务和品牌形象的树立及创新中找到文化内涵，最重要的是在经营上不断完善业态。虽然主题餐厅兴起时间只有短短的十几年，但这确是应时代而来。它理性地运用主题产品营销、主题品牌营销和主题文化营销的策略，创造了当今生存的条件和发展的优势。

其实，“主题”概念一词，并非最早出现在餐饮业。在历史有几千年的文艺界里，“主题”也叫“主题思想”，分类就有言情类、历史类、玄幻类、武侠类、都市类、军事类等等，他们灵感各异，却分类明细。其优势是，可以迅速建立和完善自己的读者群。电影和戏曲同样不例外。

在设计界同样如此，主题设计越来越受到业内人士的青睐。如业内经常谈到的酒店、娱乐、会所、商业空间等范畴的建筑／室内设计，主题设计已然成为了一项热门的设计类型。如主题酒店(Theme HoteI)，它以历史、文化、城市、自然、神话童话故事等主题来体现酒店的建筑风格和装饰艺术以及特定的文化氛围，让顾客体验到富有个性的文化体验。而主题餐厅设计从专业上解释是：“通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望顾客身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如重温某段历史、了解一种陌生的文化等，借助特色的设计和内部装饰来强化主题概念，营造个性化的用餐氛围。”(注：《主题餐厅设计与管理》／xxx)。

因此，无论是行业外还是行业内，主题餐厅的设计从概念的解析上都有共通点，这也是应证了心理学家xxx的话，“人具有从低级到高级的多样性需要。”它的这一发展趋势是符合人类心理需求的发展规律。

唤起情感认同――主题设计

国外的主题餐厅大约兴起于20世纪五、六十年代。世界上最早的主题餐厅是1994年在美国的xxx洲开设的“热带雨林”餐厅，继而“热带雨林”餐厅又于2000年在上海开设了以绿色生态环保为主题的国内第一家外资主题餐厅。至此，主题餐厅开始风靡中国，如2001年在北京开业的“禅酷”餐厅，它以“_”为主题，及台湾一家以“马桶”为主题的餐厅，瞬间颠覆了就餐在人们心目中的印象。此外，著名的拉斯维加斯硬石餐厅以纯正的美式菜肴及最流行摇滚音乐为主题，被人誉为西洋音乐的博物馆，该餐厅室内搜集和陈列了许多乐坛明星的纪念品，如EltonJohns的眼镜和手提式键盘，Michae Jackson的金属片手套，EverIv兄弟的吉他等，室内的收藏热也招揽了一大批硬石迷。

主题餐厅和特色餐厅通常容易混淆。特色餐厅一般是以菜色来定义整个餐厅：而主题餐厅涵盖了特色餐厅的范围，但更加注重文化的深度开发及用餐氛围的营造，借助于环境来突出主题特色，并且强调从菜色出品到用餐环境到服务的全范围的特色化和鲜明化。主题的关键在于如何充分调动各种因素来深化特色，营造一种无所不在的氛围。

一般而言，越接近顾客心灵的餐厅，成功的机会就越大。无论是“怀旧复古”型、“绿色生态环保”型还是“搞怪”型的主题餐厅，设计的共通点就是让消费者体验到“亲临现场”的氛围。大到餐厅内的用餐场景、装饰、背景音乐，细节到用餐时的一杯一羹，其外，还应考虑到服务细节。如深圳大灰狼餐厅，卡座区就是一个个狼窝造型，所有的菜色都与狼的特性有关，连牙签被取名为“狼牙棒”。设计师和经营者就好比现场的制作人与导演，用形象丰满的剧情，瞬间抓住时尚潮流及消费心理的敏感度来唤起顾客的情感认同，或欣喜若狂，或如醉如痴，或销魂的感觉。俗者食味，高者怡情，只有吃出食、情、意三者的绝妙交融，才能真正品味到美食深处凝练的精髓所在。

寻求差异――应对市场变数

餐厅毕业设计论文xxx 第8篇

关键词：餐饮空间；室内设计；新中式风格；中式元素；灯光材质

0 引言

随着中国近些年的经济发展与社会变革，人们的消费进入到大众化时代。在许多地区，餐饮消费日益成为人们最重要的生活消费方式之一，也成为推动社会经济发展的重要手段。我国居民的餐饮消费能力、消费水平、消费观念和消费行为都发生了巨大的变化，餐饮行业开始向新常态下可持续发展阶段迈进。

1 新中式餐饮空间设计的需求

随着时代的发展，中式风格的室内空间设计与装饰越来越受到人们的喜爱，在餐饮行业中，这种有着中式元素和历史文化传承的设计手法，不仅满足人们对中式的文化需求，还成为餐厅经营者提升企业形象的表达方式。

随着餐饮业的发展变化，仅满足饮食需求的餐饮空间环境已经成为过去，取而代之的是富有个性、特色、多样性的餐饮空间。餐饮空间设计作为一门综合的设计，是科学、艺术与生活的总体融合。餐饮空间设计的艺术表现不仅仅服务于个别对象，而是服务于广大群众的。应当以塑造合乎潮流又具有文化底蕴的生活环境为目标。在餐饮空间设计中，中式文化在餐饮空间设计中的应用，通过掌握时代与中式餐饮文化特征，深入了解历史，有效提高餐饮空间设计的丰富性与内涵型，塑造出一个既符合时代潮流又体现丰富文化内涵的现代室内空间形象。

2 食旨抑惺搅侠聿吞空间设计整体规划构想与设计元素提取

整体规划构想

餐饮空间室内设计是一种商业文化设计的类型，如同其他场所一样，都是一种社会的需求，而今的餐饮空间，是随着社会的发展具有丰富的内容和多种形式的类别以满足不同消费者的需求。成功的餐饮空间设计不仅是满足其使用的功能的需要、设计新颖，更重要的是具备其不同的地域性和文化性。

食旨抑惺搅侠聿吞空间室内设计分析了中国传统文化和现代餐饮空间室内设计的特性，并从传统建筑中构件、装饰、符号、空间形态与材料提取中式设计元素，将传统文化运用在现代餐饮空间设计中。（如图1传统中式元素所示）

对中式传统文化在餐饮空间室内设计中的运用进行分析，整体把握传统文化与现代交织的室内设计理念。以传统文化在现代餐饮空间室内设计的运用为基础，来启发对传统的传承与创新的各类方法，最终努力实现适合中国并具有地域特色的现代餐饮空间设计。

设计元素的提取

中式风格装修擅长以深沉、浓烈的色彩来装饰，在食旨抑惺搅侠聿吞实例中，天花是深色木质吊顶以及淡雅的灯光；墙面用深色或者接近黑色的红，营造出低沉而浓烈的感情氛围；地面和墙面采用深色的地板或者木饰。

这些元素的配合让中式风格变得与众不同，中式风格装修适用于有内涵，内心端庄优雅的人。但同样也不可多用，点缀配合使用可达到良好效果，用多了反而会使空间看起来

沉闷。

3 食旨抑惺搅侠聿吞空间设计空间布局划分与施工工艺

空间布局划分

食旨抑惺搅侠砩杓瓢阎谢美食与新中式风格结合在一起，通过动与静，高与低，藏与露，虚与实的装饰手法更多的呈现了新东方的文化与特点。

食旨抑惺搅侠聿吞面积共计297m2，一层面积225m2，夹层面积72m2。（如图2所示）其中厨房包括烹饪区、冷菜间、粗加工区、洗碗间等功能，两层共计27张餐桌，可供96人同时就餐，一楼主要是厨房和大厅餐饮区域，二层夹层为包厢就餐区域，以中式装饰元素形成隔而不断的室内空间（如图3所示）。整体布局根据柱列围合，以墙体划分大的空间区域，使得空间功能明确，柱列尺寸为，整个空间宽敞、尺度得当。

图4为照明回路图，入口处，就餐区，设置多个照明设备，走廊或靠近部分墙置设置造型壁灯，在提供照明的同时，也起到烘托气氛的作用。就餐区域根据照明需求有壁灯、落地灯及射灯等。

图5为中心柱子节点详图，材料上采用了方管、生态木等，通过喷漆加工，加入中国古典格栅的元素，通过简化设计，风格简洁细腻，在暖黄色的灯光下达到最佳的视觉效果。

在整体色调设计上，为体现新中式的氛围，餐厅选用黑色、灰色、咖啡色及暖黄色，通过木材、青砖、硅藻泥材质肌理的变化，最终展现新中式餐厅文化的特色。

设计空间氛围营造与施工工艺

设计方案中所选用的材料无论在质感上，触觉纹理上，视觉纹理上。都以满足设计总体需要和呼应室内设计理念、保持整体风格为前提，并最大限度地做到与整体建筑风格的融合统一。在材料的视觉感受及质感上，本次设计充分考虑到材质本身对人产生的视觉和触觉心理感受。

在食旨抑惺搅侠聿吞空间设计施工过程工艺上，尽可能地减少现场传统的湿作业施工方法。

更多的是将场外加工的成品、半成品装饰材料，在现场进行产业化安装式施工方法。不仅节约了装饰施工时间，提高了工作效率，而且能减少对周边环境的污染于影响，同时也能节约现场的施工成本，该作法也体现在墙面装饰、顶棚、隔墙、门及装饰收口等多个方面，以此达到装修工程的统一生产及标准化安装。（图6，图7，图8，图9）

4 新中式装饰设计后的思考

任何的室内环境都存在于一个具体的社会大环境中，它不是一个独立的存在，室内空间环境设计应满足使用者的使用要求和心理需求。新中式室内空间设计的研究具有一定的现实意义，它有利于弘扬民族文化、传承民族精神。这些中国古代传统文化历史底蕴及设计理念，通过对中国传统文化、艺术与技术的理解与凝练，寻找中式元素与现代餐饮空间设计的契合点，通过实际工程案例，研究中式元素在现代餐饮室内空间设计中的运用，利用现代技术的表现方式在再现中式文化，使中式文化得以传承和发扬，营造出一个具有中式文化特色的现代餐饮空间。

参考文献：

[1] xxx济南发祥巷主题餐厅室内空间环境设计[J].山东建筑大学学报，2015（10）.

[2] xxx新中式风格在现代餐饮空间设计中的应用[J].湖南包装，2013（1）.

[3] xxx，xxx.中国元素在中式餐饮空间设计中的应用[J].河南科技学院学报，2011（3）.

[4] xxx.论传统装饰元素在餐饮空间设计中的应用[J].设计与人文，2009（11）.

[5] 易红杏，xxx.浅谈中式餐饮空间的色彩设计[J].戏剧之家，2013（11）.

[6] xxx现代餐饮空间设计与传统文化情结[J].艺术与设计（理论），2008（8）.

餐厅毕业设计论文xxx 第9篇

关键词：餐饮空间 设计表现 氛围营造 设计风格

一、餐饮空间设计的基本概念

（一）餐饮空间设计的含义

空间是指与时间相对的一种客观的物质存在形式，通过一定的尺度大小来体现。空间的构成是多样的，包含实体和虚体的概念。因而也可以说空间是由物体同感觉它的人之间产生的相互关系所形成的，空间构成所研究的是实体与虚体间的存在关系，对个体形态研究的目的就在整体形态的应用之中。餐饮空间与其他的空间构成相同，即由墙面，顶面，地面，隔断，xxx，造型，xxx等实体界面以及由灯光，色彩，材质等构成的虚体形态共同围合而成的。实体界面设定了空间构成的长宽高尺度和形状，虚体形态的构成相对灵活通透，能够赋予空间构成多元的功能设定，具有较强的可变性。因而餐饮空间的设计构想不外乎要围绕着上述元素的交互关系以及空间使用者的情感体验来开展。

（二）餐饮空间设计的类型及特点

餐饮空间的经营内容不同，其类型也是多种多样的。例如中餐厅，西餐厅，风味餐厅，主题餐厅，民俗餐厅等等，不同种类的餐厅具有不同的功能。根据餐饮空间的空间结构、地理位置、文化理念、经营策略等诸多因素的不同状况来看，餐饮空间是一个具有一定独特性的环境。餐饮空间属于商业空间的范畴，且具有一定的鲜明特征。因此，餐饮行业的空间艺术设计要以_为经营者创造利润，为消费者创造舒适的消费环境_的目的进行。餐饮行业经营者的品牌设定和市场定位是设计空间环境的基本出发点，结合经营者设定的餐饮空间类型，突出餐饮类型的主题特征，将品牌形象与空间设计结合思考的思路是我们进行餐饮空间设计发展的必然趋势。

二、餐饮空间艺术设计表现

餐厅空间设计的艺术表现力是餐饮品牌构架里的一个醒目的部分，设计应符合餐饮品牌的整体形象。设计者的表现手法都应着重用于突出强调其品牌概念。近年来，餐饮行业的定位随着群众饮食志趣的变化进行了多样化发展，因而餐厅

（一）注重餐饮空间氛围和情境的营造

设计者应了解经营者以及所对应得消费者的各方面诉求，从餐饮空间设计的氛围和情境营造出发，预先考虑经营者希望餐饮空间呈现的情感基调，根据情感基调联系消费者就餐时的情感诉求通过空间形态，界面造型，装饰，xxx等设计语言进行落实和表达，创造出相应的场景的室内设计效果。这实际上是一种设计的逆向思维过程，这种思维过程能为餐饮空间的设计奠定一个使其更具统一性和独特性的立意，利用情境的意向进行移植和重组并利用设计手段进行全新的情感呈现。立意的角度可以从餐饮空间的主题定位、文化内涵、情感诉求、经营理念等方面入手，还可以结合时代风貌、历史文脉、环境因素等各种要素理念进行创意设计，对于提升空间的设计内涵与特质具有重要的作用。

餐饮空间设计力图实现的最终目标应回归到就餐氛围和情境的营造上面，突出表达设计意图，使立意中的情境再现，满足消费者用餐时的心理诉求，丰富其感官体验。例如，立意为怀旧主题的_楼前食堂_餐厅，其设计风格定位力图展现上世纪七八十年代的餐饮文化特质，设计中采用朴实的装饰手法，利用清水风格灰色地砖铺设地面，做旧的红砖和漆刷的漫画进行墙面装饰，廊柱材料采用质感粗犷的木饰面并张贴小报，顶面采用平顶造型，完成面满铺泛黄的旧报纸;xxx上，早期的农用工具，木质的桌椅，秀吉斑驳的茶缸茶碗，将怀旧的设计概念深入的设计的每个细节中进行表达。富有时代情感的元素在通过设计手段重组，将时期的食堂式饮食文化在整个餐饮空间氛围和情境中再现还原，使属于当时时代特征的情怀一直萦绕在消费者的整个就餐过程中。

（二）合理规划空间着重体现人的心理需求

在餐饮空间的设计中，设计者应清晰把握整个空间的原始格局，熟悉餐饮空间的运营流程，对空间设计完成后的整体运营场景以及可能遇到的问题进行预设，将餐饮空间中的人流，行为与空间形态，造型等方面的交互关系进行构想。应注意的是，在空间构成的设定中既要根据功能需求将大空间进行必要划分，又要注重体现人的行为心理。

在平面布局的设计阶段，考虑到顾客在餐饮空间中走动落座过程中的行为心理，应对空间的内部原始轴线调整，做到交通动线流畅，可以根据设计立意的需要在过道入口、转角、楼梯等位置设计景观节点，丰富顾客在餐饮空间中行走时的感官体验。研究表明顾客在用餐时首先会选择窗边、墙边或者设置卡座的区域落座。这种现象被称之为“边界效应”，它源自对安全感和私密性的需求。因此，在就餐区的设计规划中，桌椅的选用和摆放尺度要体现出符合人心理需求的安全距离，适当利用隔断纵向划分空间，也可以运用地面铺装，顶面造型，灯光运用的方式构成虚体空间，将就餐空间进行软性分隔，满足顾客就餐时的心理需求。

此外，设计者应针对空间划分后的不同形状特点，在界面上采用适当装饰手法和造型来适应不同顾客的心理需求。例如，在低矮的空间中选用竖向线条装饰造型能增加空间高度的纵深感;或是在开放的就餐区域使用不同形状的镜面装饰，能使空间影像交错更显开阔;再或者利用餐饮空间良好的外部景观环境优势，运用借景的设计手法，丰富消费者仿佛置身于自然美景中，丰富其就餐时的感官体验等等。

三、餐饮空间设计的发展趋势

伴随行业的快速发展，餐饮空间设计也表现出了出百花齐放、百家争鸣的势头，设计风格不再拘泥于固定的风格类型，呈现出多元化特质。时尚从字面上来讲是人们在一段时间内比较崇尚的事物或者是生活方式。在餐饮空间设计中运用时尚前卫的元素往往能够产生不凡的效果，但这种设计思路要与餐厅本身经营的产品、服务相联系。部分产品流行时间较短，其餐厅设计不需要体现永恒概念，然而对于那些百年老字号产品，若为其经营空间进行严谨考究的设计，那将对餐饮品牌的传承与发展起到促进作业。

人们选择就餐环境有这样的说法“有地方是吃饭的，有的是请客的”。不同需求下的餐饮空间是不一样的，我们在餐饮设计中的理解亦是如此，不论是怎样的餐饮品牌，我们都会根据品牌自身的定位和文化，结合市场形势，为经营者打造出具有其独特品味的餐饮空间。例如，适合宴请的就餐环境讲究高端和品质，因而更多崇尚古典风格;主张快捷时尚的餐饮类型其空间设计元素简洁明快，时尚健康的现代风格设计能够契合年轻人潜在需求;地域特色餐厅的空间设计多通过提炼地域文化特色，使当地风貌在异地重现，通过饮食空间的氛围营造使食客感知原汁原味的风土人情，因而逐渐形成了鲜明的地域性风格;在咖啡厅、酒吧等休闲餐饮空间中工业化设计风格的设计手法运用较为普遍，运用肌理质感强烈的材料与局部照明的照明方式增强空间的层次感，产生强烈的视觉效果，更能表现其消费群体的彰显个性崇尚自由的心理需求。此外，智能化照明系统等更多的科技手段开始应用在设计中，也能为餐厅设计效果增添一抹亮色。除科技手段外，环保理念在餐饮空间设计的发展中也将为设计者所坚持。随着时代的发展、科技的进步，未来餐饮空间的智能化程度会随之提高，餐饮空间设计的新风格将伴随着新颖的饮食文化热潮和不断更新的就餐方式以及人们对就餐环境品味的追求进行创新与发展。

四、结语

综上所述，在餐饮空间的设计中，人性化的设计理念和手法更够满足消费者就餐时的心理需求，唤起人们的某种情感共鸣。完善的空间设计也能为餐饮空间的运营增添优势，设计者应注重餐饮空间氛围和情境的营造，合理规划空间，了解饮食文化中蕴含的丰富内涵，围绕不同主题的餐饮空间类型大胆运用新工艺新材料新手法，推进餐饮空间设计风格化的创新与发展。

参考文献：

[1]刘自爱.餐饮空间的情景式设计方法研究[D].广州：广州大学，2010.

[2]xxx著.餐饮文化空间设计[M].重庆：西南师范大学出版社，2004.

餐厅毕业设计论文xxx 第10篇

景观设计师xxx.杰里科（GeofferyJellicoe）曾提出：景观设计是一种将心灵融入自然环境中的活动，结合现代人正逐步重新崇尚自然的想法，不难可以得出现代城市餐厅景观中应更注重三方面，即功能性、移情性和艺术性。

现代城市中餐厅已不再仅仅以简单地向大众提供食品和饮料等餐饮的设施或场地的单一目的与形式存在了。因此，对于餐厅中景观设计的要求，也不仅应具备供人们观赏、使用这些基本功能，还应以恰当的艺术形式展现从而形成一种对艺术环境的营造，以配合现代人对服务环境所提升的需求。

从根本上说，景观设计也是一种艺术设计，它是与其他艺术形式有着一定的联系。因此对于现代城市餐厅中的景观设计来说，其本身就是一种现代艺术形式的交融与不断创新。

由于餐厅本身具有的服务特性与环境、空间上的约束，因此对于现代城市餐厅而言，在景观的设计手法上是多有限制的，既不能占用大量的服务空间，又需要充分考虑到餐厅作为为个人服务的公共场为消费者带来的舒适性与休闲性。最常见的景观手法则是设计一些装置艺术，xxx摆放一副别有风格的碗筷，或者点缀具有一定特色的灯饰；大到在等候区域设计带有主题的雕塑，又或是整体上对餐厅风格的装饰、构造设计与统一。但是显然，这样简单而又随处可见的艺术景观手法已显然无法满足生活在都市快节奏生活中的人们。因而我们的生活中，正迫切需要一种新奇却又不突兀的造景手法来开创一种新的艺术形式。

位于以色列xxx的水下餐厅“红海之星”无疑就用一种前所未有的方式，向我们展现了作为现代城市餐厅中景观设计的新艺术形式。这座餐厅分为水上和水下两部分，水面上的部分以长长的甲板连接，表面上看只是位于水上的海景餐厅，但在水下，这座餐厅却是别有一番风味。“红海之星”的水下部分位于海面以下6米的深处，周围是形态色彩多姿的珊瑚乐园，通过360度环绕的62扇形状不一的玻璃窗使得海中全景在人们的眼前淋漓展现。为了配合出一个更自然的海洋环境，餐厅内部的地板使用海沙铺设，天花板上设计成章鱼吸盘似的突起装饰，点缀海葵吊灯、珊瑚落地灯、海草栅栏、水母座椅这些以鲜明海洋文化为主题的餐厅元素设计。置身其中就餐，让消费者不禁产生一幅生活在海底的画面，又或者此时此刻正是在某一海洋馆游览的错觉。“红海之星”正如他的名字所带给我们的联想一样，以独特的海洋文化为中心，通过突出装饰、设施的主题统一营造出一个“海中海”的餐厅环境。借鉴自然元素，结合生物形态、明快色彩、雕塑创造展现出了不一样的餐厅景观设计概念。以一种标新立异的思路，诠释了现代城市餐厅中对景观艺术形式的体现。

与此有异曲同工之妙的马尔代夫“ITHAA”海底餐厅，同样是将海洋文化结合餐厅形式出现，将餐厅变身海洋馆。还有极富盛名的加拿大布查特“花园餐厅”，对进餐的人来说，一边品味美食一边欣赏着风景，任何时候处于花园的任何位置都恍若置身缤纷的花海。可见现代城市餐厅的景观设计正在从单一的摆设艺术中摆脱出来，以更多元化更自然的艺术形式展现在人们面前，为人民带来新兴的餐厅文化体验。回看现在的一些餐厅，相比之下在景观设计的手法与艺术氛围的营造上未免显得比较逊色。尤其是一些餐厅，过于注重对经济效益的追求，而缺失了满足消费者对审美追求上的渴望。只是简单的装饰一下餐厅空间，力图打造出一种“简单”、“干净”的就餐环境；又或者在醒目位置摆放凸显自家口碑之类的标志或招牌以产生“亲切”的感觉。殊不知，对于现代正逐步追求更高精神层面享受的消费者来说，这样的餐厅必将在未来的发展中失去自身的竞争能力。对任何一家餐厅而言，简洁却不简单，干净却有特色的餐厅景观设计定会成为日后吸引顾客的一种重要手段。

绘画艺术：

餐厅景观的艺术性可以从平面上表达出来，通过点、线、面这些基本的形式组合，结合形状、大小、面积、明暗及色块的运用等多种表现手法便能够得到千变万化的艺术创作。这类的景观设计虽然仅限于平面上，却不受空间、材质、内容等条件的限制，可以是小型绘画作品在空间上装饰点缀，也可以是整面墙体、窗体大范围的设计创作；可以是隔断、xxx上的艺术修饰，也可以是餐具、设施的主题呼应；可以是一目了然的让人恍然大悟的现实写照，也可以是百转千回叫人各有所思的抽象艺术。总体而言，即将生活中的绘画形式运用到餐厅的景观设计中，表现形式轻松自然具有个性，视觉上易被接受关注，可以围绕某一主题具体展现容易达到统一性。

装置艺术：

餐厅景观的艺术性可以从空间上表达出来，将平面上使用的多种元素再创作运用到立体空间中，能产生更为丰富的视觉效果，伴随角度、光影、以及干看着的心情等不确定因素的改变，同样的作品会出现不同的观赏效果。这类景观设计既能是雕塑、工艺品这样的独立的空间形式的展现，又能够落实到对建筑、餐厅空间自身的改造中，将餐厅的景观艺术充分体现在每个角落中。其表现形式更为灵动有活力，材料选择上也丰富多样，同时具有一定的参与性，观看者能够亲身体验并把自己的思维注入其中赋予作品新的定义。对于建筑与空间上的设计来说，根据主题的不同可以量身打造与众不同的外部环境，使得建筑本身也成为了景观的一部分，具有独创性。

人文艺术：

餐厅景观的艺术性可以融合人文艺术得以展现，景观设计是人类经过思维创造后的艺术体现，多样化的思维形成了多形态的景观艺术，但追根索源在众多纷繁的表现形式背后，体现的都是一种向自然靠拢的情感，是不断对人性与本质的寻求和追寻。对于这一类的景观营造，xxx一特定的主题，针对和其呼应的元素进行设计，放大这一主题的鲜明特性，结合能够配合主题的自然材料彰显“自然感”，力求在各方面凸显主题的唯一性，以统一而明确的人文情怀吸引消费者。

园林艺术：

餐厅景观的艺术性可以借鉴园林设计元素，将山石水体这样的园林元素运用到商业空间的环境景观设计中。其中主要以植物为主，栽植观叶观花类植物，形式上可以配合装置艺术展现现代园林景观，或者辅助以小桥、流水、曲径、山石、瀑布等这样自然的园林要素，体现自然园林的风光，将室内景观与餐厅结合，体现绿色、自然、健康的就餐环境。园林环境的设计，既是一种良好生态环境的建设，也是满足了人们日常行为中内心对亲近自然的渴望。

餐厅毕业设计论文xxx 第11篇

关键词： 张扬个性；现代元素；旧物利用；色彩搭配

腾爱熊猫咖啡厅位于徐州市淮海路104号，是原国民军军部，这里曾是抗美援朝驻军地和台儿庄战役的指挥部，大院里的房屋共26处，以前全都是军用的办公地点，现在被打造成了一个以红色历史文化为背景的，集商务、休闲、展览为一体的、现代化都市休闲聚集地。街区有六大业态：主题餐饮、休闲餐饮、特色酒吧、高级会所。该项目被列为2010年度—2011年度徐州市重点城建工程，徐州市政府云龙区的“三重一大”重点商贸项目。

一中国近代元素与现代元素的结合

因为这个房屋是旧物改造的建筑，所以腾爱熊猫咖啡厅的主要大梁和主要承重墙都保留了其本来的面目，但为什么腾爱熊猫咖啡厅乍看之下，第一印象是个很现代风格的餐厅呢，其主要原因在于它的外观使用了透明玻璃加金属边框的材质，玻璃材质是现代建筑的典型使用方式，显得通透，更富有现代气息，从这一点上来说，也符合80后人渴望创新，敢于面对未来的特质；但仔细品味你就会发现，实际上里面运用的大多都是具有中国特色代表性的传统元素，例如墙上的招贴画，上面是腾爱的主要标识-熊猫，熊猫是我国特有的一种部级保护性动物，是我国的国宝，而红黄的色调正是我国国旗的颜色，红色放射性线条就像五星红旗中星星的光芒，预示国家处于辉煌时期。熊猫的帽子和衬衣都是民国时期军人的衣服，这和这个大院的文化主题以及设计风格非常相衬，因为该大院的主要建筑都是民国风格的建筑，图3的旗帜更是代表了那个时期的标志。这又体现了80后怀旧，以及对80年代那个特殊的时期的一种独特的感受和回忆。这也正是现代主题餐厅的一个重要的宗旨，那就是不单单以吃饭和喝茶为目的，更重要的是一种叙旧，回忆和释放生活中的压力，正是这些特征引起了许多80后客人的共鸣，儿时的点点滴滴都映入眼帘。这种现代风格与近代风格相结合的方式，属于一种混搭的形式，这在国内外设计界都十分流行。比如说它的标志熊猫，刚才我们说到它的帽子是民国时期的军帽，但正常的熊猫都是黑白相间的，而这只熊猫的耳朵一大一小，一黑一白，表情滑稽，非常富有创意，运用了现代艺术中的不对称原理，和反色互补原理，鲜明的突出了这只熊猫的特征，让人印象深刻，难以忘记。这种中国近代元素和现代元素非常融洽的结合在了一起。

二个性涂鸦元素的融入

标识的突出可以使得顾客对该餐厅的主题产生更加深刻的印象，并且它们的风格相对统一，都是选用较简单的线条来塑造涂鸦形象，个性鲜明，在色调方面，该主题餐厅的涂鸦继承了传统涂鸦艺术的一些特点，比如取色方面多采用纯黑色，枚红色，柠檬黄，天蓝色这些艳丽的颜色，白底黑框使得对比更加强烈，这些都体现了80后年轻人的一种张扬的性格和渴望展现自我的情怀，无论是从视觉上还是从文化内涵上都震撼了每位顾客，可以说这是一个非常成功，其节约成本的商业艺术营销方案。

三色调特点的表现

色彩在室内设计中，具有相当重要的作用，可以说它是室内设计中的灵魂。不同的色调会产生不同的情感效果，不同的年龄层次对色彩搭配的喜好也有所不同。针对80后个性主题餐厅的年龄层次，可以看出，它主要是年轻派为主，所以餐厅部分采用桔红的造型或红棕色的餐桌搭配，突出温馨、祥和气氛，这种色彩的特点就是会让人食欲大增。

我们都知道红色，橘色 ，等暖色调会使人变得愉悦，兴奋，但是也有一个问题，就是会感觉时间较为漫长，有的时候甚至会让人有烦躁感，所以在餐厅的设计中，又加上了一些冷色调的搭配，如图上的嫩绿色的沙发和暗灰色的地砖，这样就消除了顾客的烦躁感，另外，颜色实际上是有空间和重量感的，首先，暖色显得相对来说，比较占空间，所以一般情况下，我们在室内设计过程中，较小的空间一般不推荐全部使用暖色调，而冷色调恰恰相反，可以使得房间变得空旷，这样的设计就不同于普通的餐厅，如图9和图10的对比，就是采用了现代流行的混搭风格，冷暖结合，给顾客以非常特殊的视觉享受。

四衍生产品和个性装置物在餐厅中的应用

餐厅毕业设计论文xxx 第12篇

关键词：餐饮空间设计；软装饰

民以食为天，在我国人民的生活水平还多是停留在温饱阶段的时候，以食果腹、满足温饱是那时最重要的任务，人们对于就餐环境的特别设计并没有给予太多的关注。但是随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，多数人民的温饱问题早已解决，在这种情况下消费者在就餐时候除了为果腹充饥，还对就餐环境提出了更高的要求，餐饮空间设计也就成了餐饮业为吸引消费者而需要非常重视的一个因素，因为餐饮空间设计不仅会在审美方面影响其对消费者的吸引力，而且其还要契合餐厅的经营主题，以求做到食物、主题和审美的统一，只有这样才能使餐饮空间设计在促进餐饮业发展方面发挥最大效用。而在此我们就讨论一下软装饰在餐饮空间设计中的应用。

一、对软装饰相关要素的分析

（一）软装饰内涵的分析

滥觞于现代欧洲的软装饰又被称为装饰派艺术，其形成和现代人们对回归自然意识的推崇有很大关系，作为一种室内装饰艺术，通过各种装饰物的充分利用可以将现代建筑中的冷酷感冲淡，起到美化环境、塑造氛围、增添意境的效果，并通过不同的设计和装修风格表现出一定的美学内涵。最初软装饰只是作为硬装饰的一部分而未有独立存在的意义，多是在室内硬装饰完工以后负责添置性的装饰和细节性的优化，但是近年来随着环境艺术设计艺术的不断发展和完善，室内设计的多元化趋势也日益显现，而其中的软装饰就是一个典型代表。

（二）软装饰的主要构成因素分析

可被用来作为软装饰材料的有很多，笔者在此对其种类和使用方式做一番简要的概述。首先是布艺，这是一种以布为主要材料的艺术形式，根据其本身的特性其主要被用于布置温馨、典雅或者清新的风格，也可根据地域布置成欧式和中式的风格。其次是金属制品，其主要是用来表现现代感和时尚感的风格。第三是竹、木制品，其主要被用来设计为典雅、简约、诗意的风格。第四是塑料制品，这种材料具有物美价廉、耐用多变的特性，因此使用广泛，而且因其在颜色、纹理等方面都可以仿制其它材料，所以其也多被用作其它材料的仿制替代品。第五纸制品，其主要是作为点缀装饰或者和实用功能相结合的装饰物。第六是陶瓷和玻璃制品，它们主要可以分为装饰性和实用性两根，多用来表现精致、典雅或现代的生活。第七是石材类制品，这类装饰品价格较高，主要表现典雅精致的风格。第八是装饰画，主要有印刷和手绘两种，主要表现屋主的文化品位，或自身喜好。第九是砖瓦制品主要是对中西方文化中的建筑构件的仿制，表现环境的文化气息。第十是动植物类，主要是净化空气，增添生气和活力。

在软装饰的工程要素中颜色搭配也是一个为重要方面，如表现喜庆的氛围多是红、黄色调，常见于中式餐馆；个性时尚多是绚丽多彩的颜色，xxx快餐店；华贵高雅多是如金色与饱和冷灰色等的色彩组合，多用于宴会厅、咖啡厅等；淡雅朴素多是淡灰色与白色的组合，多适合简约休闲类的餐厅；庄重典雅多是黑色和较重的灰色的组合，多是在特别庄重的挺会场合使用；童趣多是蓝、绿、红、粉、黄等色系的组合，xxx儿童主题的餐厅；温馨浪漫多以暖灰色调为主，多用于小型高档餐厅；神秘忧郁多冷暖色搭配形成幽暗的气氛，有歧义紫色调的运用较多，xxx较个性的现代餐厅。除此之外，软装饰还包括了如环保、安全、管理、文化等诸多方面的要素，限于篇幅的原因就不多做论述了。

二、软装饰在餐饮空间设计中的应用

在软装饰应用于餐饮空间的设计之前，相关人员需要根据餐饮空间是否具有商业属性做出事先的判断，因为然后再要根据餐厅主体、消费者习惯、个人爱好、资金投入、以及相关的美学原则来制定出合理详细的装饰设计方案，为餐饮空间的装修设计在高投入型、耐用型、简单实用型或者文化型等类型中间做出选择。

（一）非商业餐饮空间的软装饰

这种餐饮空间的软装饰一般涉及的是家庭就餐环境的布置，多是根据主人自己的爱好来进行装修设计，而且个人喜好在其中占据了主导的地位，不论主人是喜欢简约、时尚、典雅还是实用，都可以根据自己的喜好来进行软装饰，并且在充分考虑自己财力的情况下实现个性化的装修。另外在一些非商业性的私人会所中，很多人会选择能够彰显主人地位的软装饰，而在一些非商业性的企事业单位的集体餐厅中多是选择简单实用的软装修方案。这主要是根据餐饮空间的属性、个人爱好和资金的状况来定的。

（二）商业性餐饮空间的软装饰

这种餐饮空间的装饰因为主要面向的是消费者，是以盈利为目的的，所以其在设计装修中所需考虑的因素就较多，要考虑餐厅主体、消费者习惯、个人爱好、资金投入、以及相关的美学原则来制定出合理详细的装饰设计方案。首先，考虑餐厅的主题风格，在中西等餐饮类别方面做出一个大的区分，然后再根据餐饮营业范围的不同确定软装修的总体风格：是中式、欧式，还是其他风格主题。其次，要确定餐厅的档次定位，高、中、低档餐厅在装修缝合和投入方面要有区分，以符合消费者的消费心理，然后在高投入型、耐用型、简单实用型或者文化型等软装修设计类型中间做出选择。第三，要考虑餐厅的消费人群定位，不同的消费人群有着不同的审美情趣，所以为了吸引到餐厅的目标人群，其在软装饰设计的过程中也要将消费者的消费心理和审美情趣考虑在内。第四，经营者还要考虑到自己的经济实力，在餐饮空间设计的过程中，不能一味的追求高大上，经营者要在认真分析市场，充分考虑目标人群消费需求和餐厅经营主体的前提下，结合自身的资金状况作出合理的选择和取舍，只有这样才能实现效益的最大化。

餐饮空间的软装饰在现代餐饮业的经营中有着重要的作用，和谐优秀的餐饮空间软装饰应用能够与餐厅的菜品形成相互烘托的效应，从而增加对目标消费者的吸引力，影响消费者的消费心理和消费体验，所以相关经营者一定要重视餐饮空间的软装饰应用。

【参考文献】