部队炊事班半年工作总结个人 第1篇

回首__年,在各位领导、同事的支持下,我以身作则,以高标准、严要求,团结同事来严格要求自己。我勤勤恳恳、兢兢业业，为干部职工送上了可口饭菜，现将一年来的工作总结如下:

一、保证饭菜质量:

菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。作为一名炊事员，我严把质量关。对每道菜都按投料标准及制作程序单来做菜,保证每道菜的色、香、味稳定;还询问并征求干部职工反馈,并进行总结,在下次饭菜中改进;对于同一菜经常想办法、变花样,尽最大力量让干部职工尝到新口味。

二、保证饭菜卫生:

根据《食品卫生安全法》规定,抓好食堂的食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。把食品原料分类存放,厨房器具也存固定位置;厨房、冷冻箱等原料存放地调好适当温度，保证食物新鲜，以确保食品卫生安全,防止职工食物中毒。饭前，将食用的饭菜清洗干净;饭后，对锅碗瓢盆及时洗刷干净，摆放整齐，保证厨房干净卫生。

三、减少成本浪费:

在确保菜肴质量的情况下,最大化使用调味品及饭菜等，避免浪费。作为多年工作的炊事员，我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决“先进先出”原则,把存货较长的原料尽快用完再用新原料;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本，这些不仅能降低食堂费用成本，还能充分利用现有做菜原料，做到最大化利用，避免铺张浪费。

总之，在这辞旧迎新之际,在部领导的关心下及同事们的支持下，在20__年度,我在菜品创新、菜肴质量、成本控制、食堂卫生等方面都有了很大的进步都高的成绩。当然工作中还存在很多的不足，比如菜的花样较少。__年，我会再接再厉、勇于创新，为人武部全体干部职工带来卫生可口的饭菜而努力!

部队炊事班半年工作总结个人 第2篇

通过这2年多的工作经历和领导战友们的关心鼓励，我认为，当好一名炊事员，应从以下几个方面要求自己，提高自己。

政治思想方面：认真学习马列主义、_、_，坚持常学不断，特别是党的各项方针政策的学习，加强自身的思想和世界观的改造，使自己的思想政治跟上时代的步伐，随时以马列主义、_、_、“__”重要思想和科学发展观为行动指南，加强自身的政治思想素质建设，认真贯彻拥护中国_的领导，拥护社会主义制度和党的各项方针政策，坚决贯彻执行军队的各项条令条例和单位的各项规章制度。总之，提高自己的思想认识是作为一名革命军人的基本要求，而炊事员也是革命军队的一分子，只有摆正自己的思想态度，才能树立建功军营的决心，而只有树立了建功军营的决心，才能正确对待每一份工作岗位。炊事工作是组织交给我的任务，做好炊事工作是保障部队工作和训练的必要前提，所以我应该努力做好后勤工作，为单位做好后勤保障。

业务能力方面：我从入伍之后特别是负责炊事工作以来，由于业务能力的浅簿，各方面总有达不到领导和战友们要求的情况。“工欲善其事，必先利其器”，我认识到要胜任任何一个工作，就应该深钻细研，认真学习和提高相关的业务能力和素质，炊事工作也不例外，若没有高超的烹饪技能，xxx后勤，xxx保障。所以我应该有干一行爱一行，而且把自己本职工作干好的决心，首先就是要认真从书本上学习烹调知识，要不知疲倦地翻看烹调书籍，更要不厌其烦地试炒菜肴调味，不能间断对烹调知识的学习;同时还应摆着一个谦虚好学的态度，注重从多方面提高自己。我国饮食文化源远流长，各大菜系争奇斗艳，虽然个人的能力有限，但是尽自己的能力多学一点都是财富，只要能让战士们吃上美味的饭菜，就不能放弃任何一个学习的机会。俗话说“三人行必有我师”，我应该善于发现能接触到的任何学习机会，虚心请教，认真学习;还有，实践是提高技能必不可少的环节，“实践出真知”，多少烹饪大师都是从数十年如一日的锅碗瓢盆和柴米油盐中走出来的，这就要求我要多实践，多操作，从苦干实干的工作中提高自己。

日常工作方面：首先应摆正自己的工作态度，认清炊事工作的重要性，这就要在自己的本职工作中，做到尽心尽力，不计报酬，不怕苦不怕累;为了在战友们的辛苦工作之余能吃上放心的饭菜，我还要注意抓食品的卫生问题，从保持工作环境的卫生整洁开始，再到严把食品采购关，同时凡有霉变的库存食品一律清除，总之，应时刻告诫自己，让战友们喝上干净的水，吃上有味的饭，是我工作的职责;还有，要在服务态度上下功夫。部队就是官兵们的家，而最能体现家的温暖的地方就是食堂。为了让官兵们在就餐的时候能深刻感受到这点，我应本着全心全意服务官兵的心态，笑脸待人，和善为人，务必使战友们能充分感受到称心如意，让家的温暖在无微不至的服务中体现出来，在无形中能更加增强官兵们的主人翁意识和认同感，提高大家爱家建家的意识，更好的投入到工作和训练中去;最后，还必须在各种细节上认真下功夫，最能体现工作好坏的地方就是各种微笑的细节，我应时时刻刻注意工作中的各种细节，比如餐具的调配，打饭的秩序，饭后的洗漱等等方面，保证食堂正规化建设之余，提高后勤保障的整体水平。

部队训练的顺利进行，与后勤工作是紧密相关的，都说搞好部队伙食就相当于做好了半个政治指导员，英模飞行员李中华曾给一个炊事班送了这样一副对联：上联是“鸡鸭鱼肉不可少，油盐酱醋也需要;下联是：息息相关你和我，共度分分与秒秒，从中能看到好的后勤保障服务对于官兵们来说是多么重要。所以我更应该在今后的工作中坚守岗位，兢兢业业，协助领导搞好后勤工作。为单位建设尽到自己的力量。

部队炊事班半年工作总结个人 第3篇

炊事人员一日工作安排

5：30 早班人员着装上岗，衣帽整洁，操作前洗手。6：00—7：30 烧水，配制消毒液，消毒餐具、操作台、水池，按照食谱做幼儿早餐，成人早餐，成人分餐、送餐。

7：30—8：00 按量分发早餐，煮孩子豆浆或牛奶并食品留样。

由采购员与库管员对当日进货食品进行质量验收。

幼儿分餐、送餐。

8：00 晚班人员着装上岗，衣帽整洁，操作前洗手，择菜、洗菜（先浸泡）要保证质量。

8：00—8：30 依照带量食谱要求，由食堂班长与库管员完成当日食堂食品出库

8：30—9：00 刷洗早餐餐具、水果桶，洗净后消毒（使用红外线消毒柜、操作间蒸箱）消毒后餐具入分餐间保洁柜内；将准备午餐用的刀具案板刷洗、消毒干净。

9：00—11：00 幼儿早加餐、午餐及成人午餐的准备制作工作；送托儿班、幼小班加餐；刷洗早加餐餐具，洗净后消毒（使用粗加工间蒸箱）消毒后餐具入分餐间保洁柜内；按幼儿年龄特点切制；制作午餐时认真、细致（托儿班注意细烂软），随手清理台面、地面等责任区卫生。

11：00—11：30 按出勤人数分发幼儿午餐，食品留样，注意冬季保温、夏季降温，准备成人午餐，洗午点，并分好。

11：30—12：00 制作分发成人午餐，做好防蝇、鼠、蟑及防尘工作。12：00—13：00 刷洗午餐餐具消毒（使用红外线消毒柜、操作间蒸箱），整理责任区卫生（包括物品摆放）；开分餐间消毒灯；班长、采购人员根据当日幼儿出勤制定采购计划及时调整次日的配料、食物；完成各项记录。

13：30 制作分发幼儿午点用餐；制作晚餐主副食、汤类。14：30—15：30 准备幼儿晚餐，整理大型机械的卫生，室内卫生。15：30—16：30 按出勤人数分发幼儿晚餐，食品留样，准备次日早餐等。

16：30—17：30 刷洗餐具，清理责任区卫生，整理用具。

17：30 晚班离岗前巡视各操作间（关好门窗，断电，关闭煤气阀）

卫生责任区划分

分餐间： 库房： 操作间：

粗加工间及食堂外环境： 面食加工间及小过道： 注意：团结互助，分工合作，使用时灶前不离人，爱护厨房的炊具与器械，上岗穿工服，外出、入厕脱工服，不戴首饰，工作时间不吸烟、不离岗。