烘焙培训总结 第1篇

关键词：高纯石英砂；硅石浮选；提纯工艺

硅石的化学成分是二氧化硅，其物理性质和化学性质十分稳定，是一种重要的工业矿物原料，用途十分广泛，经加工的粉料可应用在玻璃制造、机械铸造、陶瓷、化工、橡胶以及耐火材料上。纯度高的硅石经过提纯所制的高纯石英砂则可应用于电子技术、航空航天、光纤通信以及军工等领域，随着这些领域的发展，对高纯石英砂的要求也越来越高，且需求量也越来越大，我国每年需进口大量的高纯石英砂。因此，不断改进提纯技术，研究提纯工艺，获得高纯石英砂，是满足高新技术产业对高纯石英砂需求的有效途径。本研究通过对江海某石英企业生产高纯石英砂的工艺流程进行了跟踪，旨在通过采集数据，研究机理，为企业优化工艺流程和保证产品品质提供保障。

1 硅石性质

本研究所用硅石为国内某地脉石英矿，硅石为块状，形态各异，最大块径在400mm左右，大小不等，乳白色，呈半透明状，石英颗粒细小，晶形较好。岩矿鉴定表明，含有少量杂质矿物，主要是泥石、黄铁矿、赤铁矿、长石、云母、粘土质胶结物等；在显微镜下观察，硅石中含有一些包裹体，主要以气相和气-液相为主，呈条带状分布。

2 工艺流程及结果分析

图1 主要工艺流程图

焙烧和水淬

硅石内有大量的裂隙，除石块表面外，杂质大多分布于裂隙与晶界间，随着温度的升高，杂质与石英颗粒的膨胀系数不一致，就会产生裂纹，xxx内的固态包裹体，也因为与石英基体膨胀系数不一致，会产生裂纹。当温度加热至900℃左右时，石英晶型发生转变，由α-石英在573℃转化为β-石英，到870℃时β-石英再转变成βxxx英，此时由于石英晶体结构发生剧烈变化，晶体体积膨胀较大，促使晶内杂质进一步暴露，当焙烧过的硅石浸入冷却水中进行水淬时，石英颗粒变得更加松散，沿杂质与石英基体爆碎，有利于杂质的暴露和破碎。从表1数据可知，焙烧水淬后（取样点b）Fe、Ni、Cr、Cu、Al、K等杂质元素相比焙烧前（取样点a），均有不同程度的下降，其中Fe、Ni、Cr下降明显，Cu、Al、K等也略有下降，主要是因为铁质类杂质和表皮脏物在焙烧和水淬过程中得到了有效去除。而Na、Mg、Ca等杂质元素却有上升，这是因为用于水淬的冷却水中Na、Mg、Ca等杂质元素过高以及空气中粉尘未能有效排出有关。

磁选

磁选是利用各种矿石或物料的磁性差异，在磁力及其他力作用下进行选别的过程，磁选可以除去含铁类强磁性物质，也可以除去弱磁性物质。本次研究所采用的是高梯度强磁选机，工作时磁场强度在1500kA/m以上。根据表1的数据分析得出，磁选后（取样点d）Fe元素相比磁选前（取样点c）有大幅下降，由下降至；Ni也略有下降，由下降至。而其他杂质元素基本保持不变，说明本工艺对于去除杂质元素Fe的效果是相当显著的。

酸浸

酸浸是高纯石英砂提纯工艺中的重要工序之一，无论是制备电光源用石英玻璃，还是用于制备光伏以及半导体器件用的石英原料，都必须采用的工序。本工艺主要是为了去除溶于酸的金属氧化物和部分硅酸盐矿物。在经历焙烧水淬、拣选、强磁选后，大多数氧化物及杂质矿物已被去除，但还有部分氧化物及杂质矿物处在晶界、微裂隙及晶体内，去除有些困难，因此采用长时间的酸浸，以去除此类杂质。本工序采用一定比例的HCl和HF的混合酸进行浸泡，浸泡时间为6天。根据表1数据可知，酸浸后（取样点e）相比酸浸前（取样点d）各杂质元素均有下降，其中Al从下降至，Fe由下降至，Na由下降至，K由下降至，Ca由下降至，Mg由下降至超出检测限。以上可以说明，酸浸对于去除有害杂质效果非常明显。

浮选

浮选是根据矿物颗粒表面物理化学性质的不同，按矿物可浮性的差异进行分选的方法。矿物可浮选性的最直观的标志就是矿物被水润湿的程度，即疏水性与亲水性的关系。然而影响矿物浮选行为的因素众多，其中最重要的因素之一就是矿物的结构，xxx等人研究表明，硅酸盐矿物浮选特性与不同结构矿物解离后表面电性、离子组成、化学键种类等因素有关。Fuerstenau xxx为，硅酸盐矿物的疏水与亲水性在本质上与结晶化学有关，利用这种关系给硅酸盐矿物的浮选处理提供了一定的选择。石英中的杂质多以长石、含铁矿物和云母等为主要对象，对此在本工序中，将酸浸清洗好的石英砂配比一定的水投入到浮选机中，采用阴离子捕收剂油酸钠浮选体系，矿浆温度控制在40℃～50℃，浮选好的石英砂用去离子水清洗至中性，得到表1所示数据，从中可知，浮选后（取样点f）各杂质元素相比浮选前（取样点e），Al由下降至

，而Na和K略有上升，总体效果不是很明显，主要是由于前几段工序中，硅石表面、裂隙、晶界及晶体内杂质去除干净，而晶格中杂质则难以去除，比如Al。然而Na和K的升高可能是因为浮选过程中含Na的捕收剂的影响以及未能清洗干净造成的。

烘焙

石英砂浮选清洗后进行脱水，再投入到烘焙管中，冷却装袋。从表1的数据可知，各杂质元素含量变化不大，主要是因为本工序是在单独的车间中进行，并安装大功率除尘装置，因此有效杜绝来自空气中粉尘的二次污染。

3 提纯工艺建议

如前所述，根据对提纯工艺流程的考查以及企业现场生产效果的分析，为进一步改进工艺流程，确保产品品质，分别从技术和管理两个方面进行探讨。

技术方面

在整个工艺流程中，杂质元素Fe、Cr、Ni、Na、K、Ca、Mg、Cu等下降较大，这是因为在焙烧水淬、磁选、酸浸工序中得到了有效去除。Al在经历一系列提纯工序之后，去除效果有限，这主要是因为Al3+进入晶格替代Si4+、而且离子半径也比较接近，不易提纯，类似的还有Ti4+、B3+、P3+等，因此，我们可以看到杂质元素Ti处于比较稳定状态，只在焙烧水淬之后处于晶界及裂隙上的得到部分去除，剩下在晶格内的不易去除。Li比较活泼，且半径很小，容易进入晶格间隙中，也容易扩散出去，总体去除效果不佳。因此，为提高产品质量，在采购原矿硅石时，应增加原石的化学成分检验，对于含Al、Ti、Li、B、P等杂质元素含量较高，K、Na等杂质元素含量过高的，应放弃采购。同时，笔者注意到，在焙烧水淬和浮选清洗之后，Na、Mg、Ca等杂质元素变化较大，含量不稳定，这可能是与水淬用冷却水和清洗水的水质有关，建议企业增加水处理设备，将水淬冷却水改为电阻率在15MΩ·m以上的去离子水，浮选之后清洗用水改为电阻率在18MΩ·m以上的去离子水。

另外，笔者也注意到，在磁选车间、酸洗车间、浮选车间和烘焙车间，建议应加装大功率排尘装置，如有条件的话，将这些车间改装为至少十万级以上超净间，这样可有效解决本环节出现的不确定因素。因为石英在经过溶液表面荷电过程，易吸附与表面荷电相异的有机极性物质，而且在电、磁和加热过程中，石英砂表面易产生静电，吸附空气中的异电粒子，从而造成加工过程的二次污染。

管理方面

从企业生产现场可以看到，高纯石英砂提纯生产线自动化程度低，从原矿分选、破碎、酸洗、浮选到烘焙整个工艺流程需要用到大量人工，对于生产型企业来讲会存在很多不确定因素，对人员素质要求较高，因此要求企业加强生产管理，加强人员培训，组织实施标准化管理，对于稳定产品质量是很有益的。

4 结语

（1）采用硅石通过原矿分选、焙烧、水淬、破碎、磁选、酸浸、浮选、烘焙等工艺制备高纯石英砂，对于满足高新技术产业对高纯石英砂的需求，推动高纯石英砂提纯技术进步和企业发展意义重大。

（2）通过采集数据，分析工艺流程，对各工序加工技术分别作了分析研究和有益探讨，为优化工艺流程以及保证产品品质提供了保障基础。

（3）根据工艺流程，分析各工艺段数据，建议增加原矿石的检验、增加水处理设备以及加装排尘装置或改装超净车间，以利于从技术上提高产品质量。

（4）根据企业现场生产情况，提出加强生产管理，借助管理手段稳定产品质量。

参考文献

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分析[J].有色金属：选矿部分，1998，（3）：1-10.

[8] Fuerstenau DW.硅酸盐矿物的结晶化学、表面特性与

烘焙培训总结 第2篇

“有远大的思想，就能成为伟大的人物。一个人拥有什么并不重要，重要的是他如何去努力获得他想要的事物。” ――影响xxx一生的经典语录

目前，在全世界，有300多位顶级的西点师，xxx就是其中之一。在这个世界西点精英俱乐部里，xxx与他们一同参加世界烘焙技艺大赛，切磋西点制作技艺，讨论行业发展趋势。

西点是舶来品。一位中国人，如何跻身世界西点精英俱乐部？

xxx进入西点行业已经有26年。但是，他最初的专业却不是西点。20世纪80年代，因为酷爱美术，xxx考入江苏一所师专学美术。毕业的时候，本来应该去当老师的。但是，因为在校时跳舞比较好，被一个歌舞团选中，到那里做了三年的职业舞蹈演员。

这是xxx第一次跨界。

一个偶然的机会，xxx在南京金陵饭店表演时，无意中在饭店后厨看到了影响他一生之物――西点。那些制作精美的法式甜点，一下子吸引了这个家境不好、对艺术特别敏感的男孩。在那里，他就跟厨师多聊了两句，并认识一位改变他命运的师傅――香港厨师xxx老师。看到xxx好奇、专注的表情，xxx老师一下子对xxx产生了好感。

有一天，xxx突然接到xxx老师的电话：金陵饭店要收学徒。去，还是不去，xxx犹豫了很久。后来，这个从小就对美食感兴趣的小男生还是选择从头再来，到金陵饭店当学徒。

这是xxx第二次跨界。

那时，整个酒店后厨分成烘焙、甜点、西餐、酒水、咖啡五大类工作岗位，xxx都非常有兴趣。在那里的三年时间里，哪里需要人，他就去哪里帮助干活，打杂、端盘子、扫地。“不像现在个别年轻人，你让他多干一点，他就不愿意。因为，我一直记得母亲说的一句话：只要你勤快，一定会有机会！”xxx回忆说。

正因为勤快，每个板块的师傅都喜欢他，也愿意多教他技术。就这样，三年合同期到了的时候，师傅们离开了，xxx也离开了。但是，这时的xxx可不是三年前的xxx了，可以说，整个酒店后厨四五大类的工作他都熟悉了，技术都掌握了。

后来，他又跟师傅到香港学习技术。1993年，xxx从香港回到内地发展，创立了xxx蛋糕学校。1998年，他出版了裱花类、烘焙类书籍《xxx裱花大全》《西点大全》《英式翻糖蛋糕》《冷餐会糖艺》。2005年又出版了第一本咖啡书籍《咖啡大全》。

xxx最大的特点是爱学习。那时，他频繁自费到欧洲、日本学习和参加技能大赛，回来后，他在自己的学校成立了国际部，建立与国外的沟通和联系。通过学习和参加国际技能大赛，他结识了很多国际西点制作大师，并与全球300多位顶级西点制作大师建立了联系，进入了他们的圈子。

“作为一名中国厨师，怎么能让西方人信服，进入西方人擅长的西点厨师精英俱乐部呢？” 记者问。

“我有一个强项，是搞美术和舞蹈艺术出身的，喜欢跨界思维。2009年，我把台湾博物馆里的展品，用巧克力作为原料仿制出来，并在_湾做了一年的巡展。这次巡展不仅在台湾引起了轰动，也引起了西方一些厨师的关注。”xxx兴奋地介绍说。

还有一次去法国，xxx用面包创意，设计制作了xxx菲尔铁塔。其惟妙惟肖、以假乱真的设计，让法国的厨师也觉得非常神奇，连连赞叹。

“外国的厨师非常在意创新，在意生活与艺术的结合。恰恰我喜欢跨界，经常跨界到时尚界、艺术界、园艺界、汽车界、奢侈品界，并用我的作品与他们分享，而且一直在全球和一些艺术家进行一些创新性的展览。慢慢地，我也进入了国际西点大师的圈子，得到了他们的认可。在跟他们的接触中，我也学习了一些英语和日语。”xxx说。

这些年，xxx的跨界创意成果丰硕。2008年，他参加央视《2008奥运来了》栏目，用巧克力做成时装，上演了美食创意节目“烘焙艺术秀”；2012年，他参加了上海巧克力开心乐园的策划与设计；在2013新疆文化创意博览会上，他推出全新理念的美食文化主题乐园、美食互动体验馆、美食文化主题餐厅等系列美食文创项目；2013年，他参与了魔力窑面包餐厅的策划与设计；2013年，他参加了烘焙魔法街的策划与设计；在2014青岛世界园艺博览会上，他倾力打造的世界第一巧克力花艺馆让国外的园艺专家都以为是真的园艺，其实整个1200平方米的花艺馆都是巧克力做成的；2010年，他用巧克力创意设计的青铜器、兵马俑、青花瓷器，让收藏家也没有认出来； 2011年，他用糖果创意设计的人物肖像画，让世人惊叹；2012年，他将用面包创意设计的世界首个面包音乐剧场让参观者连连点赞；同年，他将咖啡创意成了一幅画；2010年，他用中国刺绣手法创造出翻糖刺绣蛋糕，又到了以假乱真的程度……

因为玩跨界，xxx认识了全世界许多名厨和艺术家。 他们都愿意和他交往。这样，他的作品就慢慢分享到全球。

xxx先生xxx

虽然是一位西点厨师，但是，xxx是一位多重身份的人，有很多头衔。20多年来，xxx一直致力于推动中国烘焙西点咖啡行业的创新与发展，是一位美食艺术设计师、国内咖啡西点西餐创新商业模式研究专家、专业美食摄影师、多家部级杂志特邀撰稿人，还出版专业书籍200多本。同时也是亚洲残联裁判员、部级裁判员、中国焙烤协会专家、中国分子厨艺美食最早的研究者、国内首家大型巧克力主题乐园的策划与设计制作人、恋味堂餐饮公司产品研发总监、法国餐饮协会理事、亚洲首位用巧克力设计时尚服装的设计师、国内首位窑炉面包烘焙技术研发推广人、美食文创公司董事长、本味餐饮管理有限公司董事长。

“这么多头衔，您最在意的是哪一个？”记者问。

“我最在意研发和创意这一块。因为我本身就是厨师，本性还没改，就是想做东西，天天就是想如何做最好的东西。”

2008年，xxx受邀参加中央电视台《奥运来了》的节目。做一个如何让人眼前一亮的东西呢？一直钟情于艺术和创新的xxx想到了用巧克力做时装。为了赶时间，xxx几天几夜都没有合眼。后来，当他设计的7套巧克力服装出现在观众面前时，全场都轰动了。

“您办学校，还有很多社会职务，哪有那么多精力写书？”记者好奇地问道。

“我是个厨师，但我觉得自己与别人不同的地方，是总想记录每个时期的发明。比如陶艺蛋糕、生肖蛋糕、花卉蛋糕、巧克力铲花蛋糕，想把它们记录下来。开始是写在新浪微博上，访问达到了1000多万人次。后来，在此基础上，又不断写书。” xxx笑着回答。

创新、创新、再创新，一直是xxx的追求。正因为这样，他一直引领着中国西点制作界的潮流。正如他新浪微博的名字一样――xxx先生。

“这些绣花鞋够精美吧？但不能穿，只能看和吃，因为它们都是翻糖制品。糖做的Lady Gaga，这么多五颜六色、小巧可爱的糖豆，如彩虹般炫目，好想舔一口啊……”在xxx的微信朋友圈中，经常可以见到这样的创意。

“烹小鲜如治大国。其实，我一直就是xxx在食物的创意之中。我特别喜欢看历史书籍。目前自己已经有十几家公司、七八家学校，不论做美食，还是打理这些公司，完全是把它们当成治理一个国家来做。”

“森林、蝴蝶、松果大灯……所有元素无一不与周边的青山、绿水、茶园相契合，毫无违和感。然而，更惊奇的还在后面――会发光的森林，里面还有鸟叫虫鸣，栩栩如生、魔性十足的精灵王国，好一个阿凡达的_……可是，这竟然是洗手间！女洗手间！”这是一段对xxx一家公司的描述。xxx的很多公司，都别具一格，与众不同，充满了时尚和艺术气息。

“要做让人感动的食物”

“我们要做让人感动的食物！”这是xxx经常告诫学生的一句话。“让人感动的食物不仅外观很好看，也很好吃，还要让人吃完以后感动，觉得眼睛都会湿润的那种感动，很难忘掉。这才是西点烘焙的最高境界。”

上课的时候，他们经常会给学生分享一些国外的百年老店如何做好产品、做好品质，做出让人感动的食物，通过口碑吸引回头客。

言传不如身教。xxx在苏州的一个深山沟里，开了一家店：知味恋歌。尽管位置非常偏僻，也没有宣传，甚至连指路牌也没有，但每到周末，如果不预定，根本找不到座位。很多人是开车慕名而来，在这里喝喝咖啡，吃点甜点。如果味道满意，他们会告诉朋友。

“其实，我们没有什么成功之道。就是用心做食物，做让人感动的食物。我不把赚钱放在第一位，即便是这样火了，我们也没有开分店去扩张。我们把保证味道正宗放在第一位，用最好的食材，不偷工，不减料，把顾客当成家人，把我们的感情融入食物的制作过程中去。”

“这个店里都是学生在做。在这里，他们学到了如何对标准的坚持，对产品品质的坚持，学到了如何用心、如何执著。我希望等他们以后回家开店，也会像在这里一样用心和执著。”

烘焙培训总结 第3篇

烘焙，在现代汉语词典里的解释是“用火烘干”的意思。如今，活跃着一些喜欢烘焙的人，有人称他们为“烘焙族”，这些“烘焙族”很少去饼屋买吃的东西，不论是面包、饼干还是桃酥和曲奇，甚至生日蛋糕和中秋节吃的月饼，都是自己做的。本期我们邀请了两位烘焙女高手，来自北京的xxx和上海的xxx。

xxx是十足的爱狗人士，“炫耀”的拥有2条萨摩耶和哈士奇，因为有只狗的名字叫“喜乐”，所以自称为“喜娘”。平时她喜欢吃面包、蛋糕，现在又开始了玩烘焙，她说：“能亲手为爱人和家人进行料理烘焙，看着他们满足地吃着，此刻就是我最大的幸福。”和“喜娘”合作的大厨是来自在皇御公馆的面点厨师长xxx，对于“喜娘”的作品赞不绝口，也对拍摄当天徘徊于厨房的那两条大狗念念不忘……

xxx，名字已足够美丽，没想到眼前的她更是美得无话可说，精致的面容足以羡煞旁人，更“离谱”的是她还做得一手好西点，而与她一起合作的是来自xxx悦酒店的总厨xxx，两人默契的配合为作品的完美呈现奠定了基础。果然，鲜艳诱人的乳酪蛋糕在精心配合下完美出炉，堪称经典。整个拍摄非常顺利，也多谢xxx成培训学校xxx校长的大力支持才能拍摄出如此完美的一组照片。

“喜娘”的美食法宝

电字表式记时器这个记时器不仅有小巧的外观，漂亮的颜色，并且记时可以精准到秒，是我在烘焙过程中必不可少的一个工具，无论是制作面包时对发酵时间的掌握还是烤制蛋糕时对于时间的把握。它都记录精准。

健伍HM320打蛋器

这个打蛋器是我平时制作蛋糕时的得力工具，功率大，打发速度快，并且很结实哟。

硅胶模

工欲善其事，必先利其器，一个好的模具对于最后的成品是很重要的，这个硅胶模质量没的说，烤出的成品脱模效果非常好，让我再不用每次为了成品脱模而费劲。

装饰糖

这是我从淘宝上淘来的装饰糖。6种不同的样式，鲜艳的颜色，为我最后制作出来的成品添色不少。不过这个装饰糖不耐高温哦。

巧克力沙瓦琳

蛋糕体原料：无盐黄油105克、低筋面粉90克、糖粉45克，粟粉8克，杏仁粉15克、蛋黄35克、牛奶20克、香草精2克、巧克力屑5克

巧克力馅：动物性鲜奶油75克，黑巧克力90克

做法：

1、无盐黄油在室温下软化，同时筛入低筋粉，糖粉及粟粉，用橡皮刮刀稍微拌合；

2、用电动打蛋器由慢速至快速搅拌均匀，呈光滑细致的糊状；

3、加入杏仁粉，蛋黄、牛奶及香草精，继续快速搅拌均匀；

4、刨入巧克力屑，改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊；

5、面糊装入裱花袋内，在袋口剪一个小洞，把面糊直接挤在模具内；

6、放入预热好的烤箱，180℃ 20分钟；

7、利用这个时间制作巧克力馅；

8、动物性鲜奶油用小火煮至50℃～60℃，熄火后加入黑巧克力，用橡皮刮刀搅拌呈均匀的巧克力糊；

9、巧克力糊装入裱花袋内，在袋口剪一个小洞，将巧克力糊直接挤在烤好的蛋糕体的凹糟内，待馅料凝固后即可食用。

“喜娘”小贴士

1 这款沙瓦琳里面用到的巧克力，最好选用质量好的进口的黑巧克力，这样可以让成品口感更好；

2 在加热动物性鲜奶油时千万不要加热过度，因为融化黑巧克力的最佳温度为50℃－60℃，过高的温度会使巧克力中的油脂成分焦掉，而产生微粒，影响最终的口感。

3 制作出的巧克力馅量比较大，会剩下一些，剩下的巧克力馅不要浪费，可以早餐的时候抹在面包上，是非常好吃的哟!

xxx有话说

“喜娘”这道甜品，做得很专业，不管原料还是器皿工具，都做出了异国的风味。在和面的时候，可以先把黄油打发，再加入其他原料，这样面糊更加均匀细腻，烤出的成品则更蓬松，口感更好。

“xxx”的美食法宝

蛋糕抹刀

这个就不用我再说了吧，喜欢做蛋糕的谁的家里会没有―两把呢?各种奶油蛋糕的抹面，慕司的抹平都不能少了它，只是要玩到炉火纯青的地步，就只有靠自己平时多多操练了，无它，为手熟尔!

别看长得不起眼，一把质量上乘的羊毛刷可是蛋糕装饰时不可或缺的工具，蛋糕表面的镜面刷得漂不漂亮。毛刷的质量起了很大的作用呢!

特别感谢：xxx成培训学校

地址：上海市静安区新闸路1970号

电话：021－62582728

鲜果乳酪蛋糕

打底巧克力蛋糕原料：全蛋5只，细砂糖150克、盐3克、低筋面粉140克、巧克力粉35克，色拉油38克，牛奶38克、小苏打粉13克

顶层装饰材料：奶油奶酪300克、橙皮蓉，2个橙子，橙汁20克，香草精3克，糖粉130克，时鲜水果

打底巧克力蛋糕的做法：

1 低筋面粉、巧克力粉、苏打粉和盐，混合后过筛2～3次；

2 鸡蛋5只磕入打蛋盆内，加入细砂糖150克，水加热至40℃左右，然后端离热水，用电动打蛋器高速打至体积膨胀至3倍左右，蛋液由xxx至浅白色，提起打蛋头，滴下的蛋液能写出“8”字，并字迹不会马上消失；

3 分两次加入1中混合好的粉类，每一次加入后都翻拌均匀后再加入下一次；

4 将牛奶煮开后加入色拉油搅拌至充分乳化，倒入3中的蛋糕糊中并切拌均匀；

5 把4倒入“8”字圆模中，轻震几下去掉大气泡后入预热150℃的烤箱，中下层烤约45分钟。

烘焙培训总结 第4篇

国立高等农业与食品工业学院（ENSI A），

并获得食品及农业工程学位，之后又获得

了中欧国际工商学院（CEIBS）的EMBA

学位。2013 年5 月加入乐斯福公司担任

大中华区总裁，同时也是集团执行董事会

决议成员之一。

前不久，从印尼雅加达传来了令许多中国烘焙界人士振奋的消息，在“路易・乐斯福杯”全球烘焙师大赛亚太区总决赛上，中国代表队以总分第一的骄人成绩击败了来自韩国、澳大利亚、越南以及印度尼西亚的烘焙师代表队，成功晋级2016年2月在法国巴黎举办的“烘焙世界杯（CMB）”总决赛。中国代表队的三名队员分别是全国赛法棍和花样欧包组的冠军张政海、全国赛羊角和甜面包组的冠军xxx、全国赛艺术面包组的冠军xxx。

作为国际烘焙界的至高赛事，“烘焙世界杯”创始于1992年，创办的初衷是让选手借比赛观摩不同的技术层次，并互相竞争，提高技术水平和烘焙产品的品质。起初比赛只限于法国国内选手，由于赛事的高质量和高水准，越来越多地区的烘焙师希望参与其中，比赛范围也逐渐从法国拓展到了全球多个地区，现已成为一项获得全球公认的、设定行业基准的世界性烘焙比赛。

作为“烘焙世界杯”的选拔赛，“路易・乐斯福杯”全球烘焙师大赛分为区域选拔赛、国家选拔赛以及国际选拔赛，参赛者需要经历各区域严格激烈的选拔才能最终拥有角逐烘焙世界杯的资格，尽管比赛过程激烈繁复，然而所有的烘焙师都视进入此项赛事选拔为至高无上的光荣。

作为乐斯福集团大中华区总裁，xxx先生一路见证着选手们从中国区预选赛到中国区总决赛，再到参加亚太区总决赛最终夺魁，我们就此对他进行了专访，请他谈谈对比赛看法以及对中国选手的期许。

对话xxx先生

“路易・乐斯福杯”全球烘焙师大赛的举办对中国来说有何重要意义？

乐斯福在1992年被选为举办烘焙世界杯预选赛的主办方。我们意识到，举办一个类似世界杯的烘焙比赛是寻找最优秀的烘焙师的最佳方式。在法国文化中，健康美味的面包对我们来说至关重要。在中国，法式以及欧式面包正越来越受欢迎，因为它们满足了中国消费者安全、健康和营养的需求，也提供给消费者全新的文化体验。中国烘焙行业在过去几年取得了空前的进步，我们也感到中国烘焙师付出的努力有必要得到认可，同时也需要把我们对烘焙事业的热情分享给大众。支持烘焙业在中国的发展是我们的责任，而支持中国队迎战烘焙世界杯是实现这一目标的最佳途径。

在亚太区总决赛上获得冠军的三位中国选手此前接受了乐斯福的哪些培训和指导？

选手们在乐斯福上海烘焙中心的烘焙师们和法国巴黎大磨坊的高级烘焙大师多米尼克的指导下进行了培训。在参赛教练――乐斯福高级烘焙顾问xxx雄的带领下，2015年7月～9月期间，选手们每两周培训一次，10月份开始，则每个周末培训一次。

这些选手不久之后就将代表中国参加法国巴黎举行的烘焙世界杯，您对他们有怎样的期待？

我希望他们能尽自己最大的努力去赢得比赛，同时向其他烘焙师学习，把学到的知识带回中国。虽然在这样一个国际水平的赛事中，他们是一个非常年轻的团队，面对的是世界上最优秀的对手，但仍希望他们能专心致志发挥自己的烘焙技艺，在比赛中取得成功。除此以外，我还希望中国队能享受他们在法国的行程，尽可能多地拜访烘焙坊，品尝法国美食，并在比赛中享受乐趣。

除了全力支持“路易・乐斯福杯”全球烘焙师大赛在中国的举办，以及助力中国代表队晋级烘焙世界杯，作为企业乐斯福如何支持中国烘焙行业的健康发展？又如何支持烘焙行业人才培养？

乐斯福通过其烘焙中心及其烘焙技术人员支持中国烘焙业的发展。我们所扮演的角色是传授烘焙技术食谱、烘焙产品和烘焙配方，同时也是一座架起中法两国专家的桥梁。我们也提供新产品及配料的技术支持，针对中国消费者的需求研发产品。我们意识到在中国还有一部分贫困家庭，同时中国也非常缺少专业的烘焙师。结合上述两个原因，我们决定赞助一个名叫“海上青焙坊”的专业烘焙项目，为贫困家庭的孩子提供免费的专业烘焙教育，以此回馈社会。我们的想法是：授人以鱼，不如授人以渔。

在未来的1～3年内，您觉得中国的烘焙行业会有哪些值得关注的变化？贵公司的战略思路会相应地做什么样的调整？

烘焙培训总结 第5篇

有时答案非常实际：烤箱，甚至是带烘烤功能的微波炉。多数情况下，是别人送了这么一个东西，于是就像很多事情一样，你总觉得应该为这个烤箱做点什么，不能让它白白放在那儿。2009年，xxx就这样开始烤第一个蛋糕，成品形状色泽都很可疑，但一年之后，她就开出了一家专卖烘焙工具和原料的淘宝店。

这家叫“兔子的烘焙杂货铺”的原料店出售从烘焙模具、打蛋器到低筋面粉、进口蔓越莓干等等各种商品。和很多淘宝烘焙原料店一样，xxx在首页设置了一个吸引初级烘焙爱好者的区域：烘焙新手入门工具区。

她自己就是从一个新手礼包开始的，其中包括两个分别是6寸和8寸的铝制模具，一个电动打蛋器和一块奶油奶酪，所有这些可以帮她做成一块乳酪蛋糕。她在类似的礼包里挑选了很久，最后找了一个“便宜、包邮、内容多”的，收货的时候发现模具是瘪的，用手掰了掰就开始用了。

“就是个菜鸟，需要和不需要的东西会一起买回来。”xxx对《第一财经周刊》说。但出乎她意料的是，那些可疑的成品却被亲友称赞不已，这让xxx觉得自己应该对烘焙认真一点。

还有比所有这些更重要的一点：喜欢烘焙的人越来越多了。

君之被称为目前最火的“烘焙达人”。君之是一个笔名，很少有人知道这个80后男生的真名是什么，他更爱用这个笔名与烘焙爱好者（其中大多是新手）交流。这些人订阅他的博客，购买他写的书，给他写邮件询问做法或者交流感受。

“以前我们觉得烘焙就是摆在橱窗里面的，一旦你自己能够做出来，给人的成就感和动力是巨大的，别人对你的肯定和赞叹也是一种莫大的鼓舞。”君之对《第一财经周刊》说。这种源于肯定的成就感几乎在每个烘焙爱好者身上出现，也成为他们彼此交流的主题之 一。

君之在2006年开始尝试烘焙的时候，还没有那么多人交流这些。那时他还在北京邮电大学读大四，看到了一本烘焙书，觉得很好玩。“当时去书店，关于烘焙的书几乎都摆不满一个书架，而且大多都是翻译过来的外国书。”毕业后差不多2年的时间，他几乎把所有的空闲时间都用在了学习烘焙上。“一开始就是自己一个人默默地做，但看到自己的成果后就特别想跟人分享。”

“我觉得他是第一个吃螃蟹的人。”xxx烘焙的创始人倪先生对《第一财经周刊》评价君之时提到他的书胜在简洁明了。他不愿透露自己的真实姓名。

xxx烘焙2009年上线，现在是最有名的烘焙原料和模具淘宝店，等级为一个金冠。xxx同时出售烘焙书籍，包括君之的那本书。倪先生原本是一个超市的西点面包师，当他发现很多烘焙工具和需要的原材料在传统超市买不到时，他觉得这是一个可以尝试的创业方向。一开始生意规模并不大，但从2011年开始，销量有了明显增加。他同时注意到，最开始客户会把工具和原料一起打包买，但现在买工具的少了，单买原材料的比较多。这意味着新手消费者的比例在降低，更多人开始进入爱好的阶段。

xxx烘焙的客户主要是平均收入中等偏上的公司人，其中不少是年轻妈妈—倪先生称之为“小中产阶级”。“他们有钱有闲，追求更好的精神享受，还享受这种自己动手带来的乐趣。”近年的食品安全问题也是促使“DIY”人群增加的一个因素，但这并不能解释为什么烘焙成为其中尤其受欢迎的类别。